チョコレート・フルーツケーキ|チョコレートレシピ

Cake chocolat aux nois

ケック・ショコラ・オ・ノワ / チョコレート・フルーツケーキ

チョコレート味のフルーツケーキです。生地に加わるのは、ナッツ類はアーモンドやヘイゼルナッツ、ピスターチ、クルミ、果実類はオレンジピールやレーズンなどです。これらの乾果類が粉と同量程度に加わりますから、しっとりした生地になります。

バター70g、スウィートチョコレート 60g、全卵2個、転化糖45g、アーモンド粉 45g、生クリーム 70g、薄力粉75g、ココア粉75g、ベーキングパウダー5g、アーモンド (全粒)25g、ヘイゼルナッツ (全粒) 25g、ピスターチ (全粒) 25g、クルミ (半割り) 25g、ラムレーズン40g、オレンジピール40g、ナパージュ適量

ラムレーズンはレーズンを温湯に浸して充分に水気を切り、適量のラムに和えたものです。アーモンドとヘイゼルナッツ、ピスターチ、クルミをあら刻みにして、先のラム酒漬けレーズンとオレンジピールの刻みを混ぜます。これらは香味が充分になじむように一週間から10日間は漬け込みをしておきます。薄力粉とココア粉、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。バターは常温にもどしてから、充分に練りかえしてポマード状にします。ここに溶かしたチョコレートを加え混ぜます。別に、全卵にグラニュー糖を加えて充分にかき立てます。この泡立てた全卵を先のチョコレートなどに加えて、充分に混ぜます。アーモンド粉を加えます。全体に良く混ざり合ったら、生クリームを混ぜます。先に用意したナッツ類を混ぜ、最後に粉類を加え混ぜます。パウンド型にバターをぬり広げて、薄力粉をふります。上記のアパレイユを型の七分まで注ぎ詰めます。上面をきれいに整えてから、温度170℃のオーブンで、50分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。仕上げは好みですが、ここでは上面と側面にグラサージュ・ショコラをぬり広げます。上面に配合外のナッツ類と果実類(ピール砂糖漬け果皮)を彩りよく盛り合わせます。側面に金粉をスプレで吹きかけて仕上げとします。

グラサージュ・ショコラGlaçage chocolat グラサージュ・ショコラ

生クリーム 350g、牛乳 200g、転化糖175g、ビターチョコレート 750g、バター100g

手鍋に生クリームと牛乳、転化糖を入れて直火にかけて沸騰に導きます。チョコレートを刻んで、熱した牛乳液を注ぎ入れて良く混ぜ合わせてから温度を40℃まで下げます。ここにやわらかくしたバターを混ぜます。なめらかな状態に整えます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

同じカテゴリの記事

クリーム・ガナッシュケーキ|Roulade en deux ganache

クリーム・ガナッシュケーキ

マラスキーノ・チョコレート|Petit chocolat crème marasquin

マラスキーノ・チョコレート

チョコレート・フルーツケーキ|Cake chocolate aux fruits secs

チョコレート・フルーツケーキ

モカ・ガナッシュケーキ|Carrés ganache au moka

モカ・ガナッシュケーキ

ホワイトガナッシュ・ タルトレット|Tartelette chocolat“Blanc-fouette"

ホワイトガナッシュ・ タルトレット

プラリネ・クロカント|Petit chocolat praliné croquant

プラリネ・クロカント

ビターチョコレート・クリームケーキ|Mousse chocolat,Extra-amèr

ビターチョコレート・クリームケーキ

ザッハケーキ|Gâteau Sacher

ザッハケーキ

洋ナシのチョコレートケーキ|Mousse poires au chocolat

洋ナシのチョコレートケーキ

コアントロ・ローズ・ガナッシュケーキ|Pavés chocolat en rose

コアントロ・ローズ・ガナッシュケーキ

人気のある記事

オレンジのムースケーキ|Mousse à  l'oange

オレンジのムースケーキ

ミロワル・カシス|Miroir cassis

ミロワル・カシス

レーズンパン|Pain aux raisins

レーズンパン

クリスマス・チョコレートケーキ|Bûche de Noël

クリスマス・チョコレートケーキ

白花豆のバタークリームケーキ|Gâteau à la crème au beurre blanc

白花豆のバタークリームケーキ

カシスとオレンジの層状ムースケーキ|Duo cassis mandarine

カシスとオレンジの層状ムースケーキ

ラズベリー・べジクリームケーキ|Raspberry tofu cream cake

ラズベリー・べジクリームケーキ

01.目次|料理人と仕事 第一章

01.目次

乾燥スモモのクリームタルト|Tarte aux pruneaux

乾燥スモモのクリームタルト

ガトゥ・マルキーズ(1)|Gâteau marquise

ガトゥ・マルキーズ(1)

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ|Mousse chocolat au praline

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ

【03】ローマは金褐色のプディング。|Histoire de mille nuits 03

【03】ローマは金褐色のプディング。

レモン・シフォンパイ|Lemon chiffon pie

レモン・シフォンパイ

サブレ・ブルトン|Sablés Bretons

サブレ・ブルトン

全粒粉スポンジ・ラズベリー味|Wholwheat sponge

全粒粉スポンジ・ラズベリー味

オレンジムース、ロメオ|Mousse à l’orenge,Roméo

オレンジムース、ロメオ

カボチャのシフォンパイ|Pumpkin chiffon pie

カボチャのシフォンパイ

ブリオシュ・モンモランシィ|Brioche Montmorency

ブリオシュ・モンモランシィ

紅茶味チョコレートケーキ|Carrés chocolat au thé

紅茶味チョコレートケーキ

パッションフルーツ・シフォンパイ|Passionfruit chiffon pie

パッションフルーツ・シフォンパイ

31