チョコレートクリームケーキ、北極の輝き|チョコレートレシピ

Gâteau chocolat.“Pôle Nord

ガトゥ・ショコラ・ポール・ノール / チョコレートクリームケーキ、北極の輝き

チョコレートクリーム入りバターケーキ。チョコレートを全卵やバターなどと煮上げて混ぜるもので生地との融合はなめらか、口溶けの良い、ふんわりとした食感が得られます。仕上げのグラス・ア・ロの調和も抜群です。

バター 120g、上白糖220g、全卵100g、チョコレートクリーム(下記)80g、牛乳 100g、薄力粉 280g、ココア粉 10g、ベーキングパウダー 10g

薄力粉とココア粉、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターに上白糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵を加えて、さらに良く混ぜます。チョコレートクリームを加えます。人肌ほどに温めた牛乳を加えます。全体を良く混ぜて、ふるった粉類を混ぜます。直径18センチのマンケ型にバターをぬり広げ、先のアパレイユを型の半分程まで詰めて上面を整えます。温度180℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、すぐにバニラ香シロップをアンビベします。全体にグラス・ア・ロをかけます。上面にピスターチの刻みをふりかけて、側面に飾りチョコレートを貼りつけて仕上げとします。

チョコレートクリーム / crème chocolat[クレム・ショコラ]

全卵60g、グラニュー糖 90g、バター 30g、ビターチョコレート30g、カカオパウダー15g

手鍋に全卵を入れてよくかき混ぜてから、グラニュー糖とバター、チョコレート、カカオパウダーを加えます。これを直火にかけて、全体をよく混ぜながら丁寧に煮上げます。ほどよく煮上がったら火からおろして冷まします。

グラス・ ア・ ロGlace à l ‘eau[グラス・ア・ロ]

粉砂糖 70g、ココア粉10g、レモン果汁25g

粉砂糖とココア粉をフルイにとおして混ぜます。ここにレモン果汁を少量ずつ加えて全体を良く混ぜます。使用する前に軽く熱をつけます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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