プラム・ガナッシュ・バターケーキ|チョコレートレシピ

Gâteau chocolat auxprunes

ガトゥ・ショコラ・オ・プリュヌ / プラム・ガナッシュ・バターケーキ

もっともシンプルな構成の、チョコレートと生クリームを混ぜたガナッシュを利用します。生地はプラムジャムを加えたアーモンド味のバターケーキ、これにキルシュ香のシロップを浸して上面と側面にガナッシュを飾るように絞ります。

バター 240g、上白糖 250g、全卵 1 個、卵黄 5 個、アーモンド粉 70g、プラム(ジャム) 250g、薄力粉 240g、ベーキングパウダー10g

薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。全卵と卵黄を混ぜます。バターをやわらかく練り返してから、上白糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵と卵黄の混ぜたものを加えて、さらにかき立てます。アーモンド粉とプラムジャムを混ぜます。最後に粉類を混ぜます。直径18センチの丸型にバターをぬります。ここに上記のアパレイユを厚さ3センチほどに注ぎ詰めて、上面を整えます。温度170℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。これを上面と側面をきれいに整えてからキルシュ風味のシロップを充分にぬり浸します。この上面と側面にガナッシュをぬり広げます。同じガナッシュを絞り袋に詰めて好みの形に絞ります。上面にブラックカラントを飾って仕上げとします。

チョコレートガナッシュGanache chocolat [ガナッシュ・ショコラ]

スウィートチョコレート 200g、生クリーム 300g

スウィートチョコレートを溶かします。生クリームを八分立てにして少し熱いくらいのチョコレートを加えて丁寧に混ぜます。

キルシュ香シロップ

水 500ml、グラニュー糖 250g、キルシュ 100ml

手鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰に導きます。火から下ろして冷ましてキルシュを加えます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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