タルト系統

アーモンド・マロンタルト|Tarte aux marrons

アーモンド・マロンタルト

クレム・フランジパヌはアーモンド入りの煮上げるクリームで、このクリーム…

アーモンドタルト|Tarte aux amandes

アーモンドタルト

生クリームと蜂蜜などとアーモンド薄切りを混ぜて、型にしき込んだ生地と共…

アスパラガスのチーズタルト|Tarte aux asperges

アスパラガスのチーズタルト

アスパラガスを軽く塩ゆでにして、グリュイエールチーズと生クリーム、卵の…

アップル・パイ / Apple Pie|Tourte aux pommes

アップル・パイ / Appl...

タルト型にしき込んだ生地に、リンゴの薄切り、シナモンとナツメグの香りを…

アップルフレッシュクリームパイ|Tarte aux pommes à la crème

アップルフレッシュクリームパ...

薄切りのリンゴを生地に詰めてオーブンで共焼きにします。上面に泡立てた生…

アンズのガレット、レーヌ風|Galette à la reine

アンズのガレット、レーヌ風

レーヌ風、アンズのガレットです。この配合では乾燥アンズをシロップ煮にし…

イチジクのアーモンドタルト|Tarte aux figues

イチジクのアーモンドタルト

アーモンドクリームを生地に詰めてポルト酒漬けイチジクを並べ焼きます。ク…

エスカルゴのタルト、香草風味|Tarte aux escargots

エスカルゴのタルト、香草風味

エスカルゴとポワロ、エシャロットなどの香草をバター炒めにして、生クリー…

オニオンタルト|Tarte à l’oignon

オニオンタルト

バター炒めのタマネギと生クリームと卵などで作る軽めのアパレイユを混ぜて…

オニオンベーコン・ハーブタルト|Tarte aux oignons et lardons

オニオンベーコン・ハーブタル...

シブレットやセルフィユなどの香草で炒めたタマネギとベーコンに、牛乳と卵…

オリーブチーズタルト|Tarte aux olives

オリーブチーズタルト

タルト生地にグリュイエールとオリーブを詰めて、そこに生クリームと卵のア…

オレンジ・プダンスフレ・タルト|Tarte de pouding soufflésà l'orange

オレンジ・プダンスフレ・タル...

オレンジ香プダンスフレのアパレイユを生地に詰めて焼いてグランマルニエ香…

オレンジタルト|Tarte à l’orange

オレンジタルト

フランスパンを利用したアーモンドとオレンジ風味の、別立てのアパレイユを…

カシス(黒すぐり)タルト|Tarte aux cassis

カシス(黒すぐり)タルト

カシスのタルトですが、アパレイユはフランの系統です。ですから焼きあがっ…

カボチャタルト|Tarte au potiron

カボチャタルト

秋の銘菓といえばカボチャタルトです。生のカボチャを蒸し煮にして裏ごして…

カマンベールチーズタルト|Tarte au Camembert

カマンベールチーズタルト

浅めのタルト型にカマンベールチーズを詰めて、そこに全卵と生クリームなど…

カラメル・レモンパイ|Tarte au citron

カラメル・レモンパイ

シュクレ生地をカラ焼きにして、ここに煮上げたレモンクリームを熱い状態で…

カレ・ア・ラ・ノルマンド|Carre à la normande

カレ・ア・ラ・ノルマンド

アーモンド味のクランブル生地をカラ焼きして、チーズ味アパレイユとカラメ…

ガレット・オ・ザマンド|Galette aux amandes

ガレット・オ・ザマンド

フランス伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」で知られるスタイルで、パイ生地に…

クウェッチのアーモンドタルト|Tarte aux quetsches

クウェッチのアーモンドタルト

クレム・フランジバーヌを生地に詰め、その上にクウェッチのコンポートをな…

クラブ(カニ)キシュ|Quiche au crabe

クラブ(カニ)キシュ

タルト型に生地をしき込み、半焼きにして、生クリームと卵などのアパレイユ…

グリンピースキシュ、生ハム入り|Quiche aux petits pois

グリンピースキシュ、生ハム入...

タルト生地に細切りの生ハムを詰めて、そこにグリンピース入りのアパレイユ…

グレープフルーツ・タルト|Tarte au pamplemousse

グレープフルーツ・タルト

タルト生地にグレープフフルーツ味のアーモンドクリームを詰めて焼いて、そ…

グロゼイユ(赤すぐり)・メレンゲタルト|Tarte aux groseilles meringuée

グロゼイユ(赤すぐり)・メレ...

グロゼイユ(赤すぐり)を混ぜたメレンゲをカラ焼きにしたタルト生地に詰め…

コンテチーズガレット|Galette Comtoise

コンテチーズガレット

生地を使わないで、チーズのアパレイユを型詰めして焼きます。チーズはコン…

サーモン・キッシュ|Quiche aux saumon fumés

サーモン・キッシュ

タルト型にパートをしき込んで、燻製サーモンとポロネギ、生クリーム入りの…

サーモン(燻製サケ)キシュ|Quiche au saumon fumé

サーモン(燻製サケ)キシュ

燻製サケと炒めたポワロなどを、生クリームと卵のキッシュのアパレイユとと…

サバイヨンクリームタルト、マスカット味|Vol-au-vents à la crème sabayon et muscat

サバイヨンクリームタルト、マ...

ヴォロヴァンはパート・フィユテで作る器のことで、一般的には上下2枚のパ…

シェーブル・チーズタルト|Tarte au fromage

シェーブル・チーズタルト

シェーブル(山羊の)チーズを、型にしき込んだ生地の上に輪状にならべてア…

シナモンクリームタルト|Tarte à la cannelle

シナモンクリームタルト

タルト生地にシナモンクリームを詰めて、共焼きにします。これには泡立てた…

ジャガイモタルト、ロックフォール味|Tourte au roquefort

ジャガイモタルト、ロックフォ...

ジャガイモとシャンピニョン、ロックフォールを重ねて共焼きにして、焼きあ…

ジャガイモと細切りハムのトゥルト|Tourte aux pommes de terre

ジャガイモと細切りハムのトゥ...

上下の生地のあいだに、生クリームで和えた薄切りのジャガイモと細切りハム…

ジャガイモのチーズトゥルト|Tourte à la purée de pommes de terre

ジャガイモのチーズトゥルト

ジャガイモの裏漉しと牛乳と卵のアパレイユを生地に詰めて、コンテとパルメ…

シャンピニョンタルト、マヨラナ風味|Tarte aux champignons

シャンピニョンタルト、マヨラ...

シャンピニョンを蒸し煮にして、その煮汁に生クリームと卵などのアパレイユ…

ストロベリークリームパイ|Tarte aux fraises à la Chantilly

ストロベリークリームパイ

カラ焼きしたタルト生地にイチゴを並べて、そこにフランボワーズゼリーを詰…

スモモのチーズクリームタルト|Tarte au fromage et aux prunes

スモモのチーズクリームタルト

タルト生地にスモモを並べて、そこにフロマージュブランのチーズクリームを…

タルト・タタン|Tarte Tatin

タルト・タタン

タルト型でカラメルを作り、薄切りのリンゴを詰めてオーブンで焼き、途中で…

チェリー・チーズパイ|Cherry cheese pie

チェリー・チーズパイ

クルミを混ぜたグラハムクラッカー生地にチーズクリームとスウィートチェリ…

チェリー・パイ / Cherry pie|Tourte aux cerises

チェリー・パイ / Cher...

仏語でトゥルトと呼ぶ時は、生地を上下に使い、アパレイユをはさむスタイル…

チキンパイ、香草風味|Pie de Poulet

チキンパイ、香草風味

鶏肉と仔牛肉を各種の香草と混ぜて詰めます。パート・フィユテを厚さ2ミリ…

チョコレート・ココナッツタルト、トロピカルフルーツ飾り|Tarte tropicale à la noix de coco

チョコレート・ココナッツタル...

タルト生地にチョコレートムースとココナッツムース、パッションフルーツゼ…

チョコレートクリームタルト|Tarte au chocolat

チョコレートクリームタルト

このチョコレートクリームは手軽に作れるもので、半焼きにした生地に詰めて…

チョコレートムースタルト、チェリー味|Tarte aux griottes des blanc

チョコレートムースタルト、チ...

アーモンド・ココア生地をカラ焼きして、2種類のチョコレートムースとチェ…

テシノワ風パンピザ|Pizza du Tessin

テシノワ風パンピザ

テシノワ風ピザを応用したものです。これにはすこし厚めに伸したピザ生地に…

テシノワ風ピザ|Pizza du Tessin

テシノワ風ピザ

テシノワ風ピザで、生のトマトにオリーブと、マヨラナとタラゴンなどの香草…

トマトのチーズキシュ|Quiche aux tomates

トマトのチーズキシュ

粗刻みのトマトとチーズのアパレイユを詰めて共焼きにします。パート・ブリ…

ナポリ風パンピザ|Pizza Napolitaine

ナポリ風パンピザ

ピザ生地を厚めに伸して、そこにアンチョビと黒オリーブ、モッツァレラチー…

ナポリ風ピザ|Pizza Napolitaine

ナポリ風ピザ

トマトをニンニクと炒め煮にして、アンチョビと黒オリーブ、モッツァレラチ…

パイナップル・クリームタルト|Tarte à l'ananas

パイナップル・クリームタルト

クレム・ランヴェルゼをタルト生地に詰めて焼きます。このクリームの上にパ…

バナナ・クリームタルト|Tarte aux bananes avec crème pâtissière

バナナ・クリームタルト

カラ焼きした生地にクレム・パティシエールを詰めて、シロップ煮のバナナを…