乾き菓子レシピ

アノ・オ・ザマンド|Anneaux aux amandes

アノ・オ・ザマンド

伸し生地、油脂と糖分が同量。小麦粉の量が多めですか…

ヴァニラ・スティックス|Vanilla sticks

ヴァニラ・スティックス

伸し生地、油脂が糖分より多い配合。伸した生地を小さ…

ヴュゥ・ガルソン|Vieux garcons

ヴュゥ・ガルソン

伸し生地、油脂と砂糖が同量。全体をつなぐ水分に卵白…

オィュ・ドゥ・ブフ|Oeil de boeuf

オィュ・ドゥ・ブフ

生地、油脂の多い配合。上が輪状、二枚の円形の生地を…

カレ・ドゥ・ヴィエンヌ|Carres de Vienne

カレ・ドゥ・ヴィエンヌ

伸し生地、油脂の多い配合。ヘイゼルナッツとアーモン…

ガレット・オ・レザン・セック|Galettes aux raisins secs

ガレット・オ・レザン・セック

伸し生地、油脂が糖分より多い配合。レーズン入りの生…

ガレット・シャランテーズ|Galette charentaise

ガレット・シャランテーズ

伸し生地、糖分が油脂より多い配合。バターとコニャッ…

クリスマス・リングス|Christmas rings

クリスマス・リングス

伸し生地、油脂が砂糖より多い配合。オランダのクリス…

クロケット・スュイス|Croquettes suisses

クロケット・スュイス

伸し生地、シナモン風味のアーモンド生地を長方形に整…

サブレ|Sables

サブレ

伸し生地。油脂(バター)が糖分(砂糖)より多く加わ…

サブレ・ナンテ|Sables nantais

サブレ・ナンテ

伸し生地、油脂と砂糖が同量で、その総量が粉と同じ配…

ジャンブレット|Gimbelettes

ジャンブレット

伸し生地、油脂が糖分より多い配合で、その総量が小麦…

デセール・ア・ラ・ヴァニーュ|Desserts a la vanille

デセール・ア・ラ・ヴァニーュ

伸し生地、油脂の多い配合にアーモンドを混ぜます。生…

バトネ・オ・ザマンド|Batonnets aux amandes

バトネ・オ・ザマンド

伸し生地、パート・ダマンド(アーモンド・ペースト)…

バトン・オ・ノワゼット|Batons aux noisettes

バトン・オ・ノワゼット

伸し生地、ヘイゼルナッツ入りの油脂が加わらない配合…

フィユ・ア・ラ・カネル|Feuilles à la cannelle

フィユ・ア・ラ・カネル

伸し生地、油脂と砂糖が同量の配合で、ヘイゼルナッツ…

フィユ・ドゥ・パルミエ|Feuilles de palmier

フィユ・ドゥ・パルミエ

伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。ヘイゼルナッツは砂糖…

プティ・フール・オ・ノワゼット|Petits fours aux noisettes

プティ・フール・オ・ノワゼット

伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。シナモンで香味を整え…

ミラン|Milans

ミラン

伸し生地。油脂と糖分が同量で、その総量が粉よりも多…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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バトン・オ・ノワゼット|Batons aux noisettes

バトン・オ・ノワゼット

プティ・フール・オ・ノワゼット|Petits fours aux noisettes

プティ・フール・オ・ノワゼット

フィユ・ア・ラ・カネル|Feuilles à la cannelle

フィユ・ア・ラ・カネル

フィユ・ドゥ・パルミエ|Feuilles de palmier

フィユ・ドゥ・パルミエ

バトネ・オ・ザマンド|Batonnets aux amandes

バトネ・オ・ザマンド

アノ・オ・ザマンド|Anneaux aux amandes

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カレ・ドゥ・ヴィエンヌ|Carres de Vienne

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