乾き菓子系統

アノ・オ・ザマンド|Anneaux aux amandes

アノ・オ・ザマンド

伸し生地、油脂と糖分が同量。小麦粉の量が多めですから膨張剤を加えていま…

ヴァニラ・スティックス|Vanilla sticks

ヴァニラ・スティックス

伸し生地、油脂が糖分より多い配合。伸した生地を小さな長方形に切り分けて…

ヴュゥ・ガルソン|Vieux garcons

ヴュゥ・ガルソン

伸し生地、油脂と砂糖が同量。全体をつなぐ水分に卵白を利用しています。カ…

オィュ・ドゥ・ブフ|Oeil de boeuf

オィュ・ドゥ・ブフ

生地、油脂の多い配合。上が輪状、二枚の円形の生地をママレードで貼りつけ…

カレ・ドゥ・ヴィエンヌ|Carres de Vienne

カレ・ドゥ・ヴィエンヌ

伸し生地、油脂の多い配合。ヘイゼルナッツとアーモンドを加えた生地を焼い…

ガレット・オ・レザン・セック|Galettes aux raisins secs

ガレット・オ・レザン・セック

伸し生地、油脂が糖分より多い配合。レーズン入りの生地を円形(ガレット状…

ガレット・シャランテーズ|Galette charentaise

ガレット・シャランテーズ

伸し生地、糖分が油脂より多い配合。バターとコニャックの表記のある優れた…

クリスマス・リングス|Christmas rings

クリスマス・リングス

伸し生地、油脂が砂糖より多い配合。オランダのクリスマス・クッキーでKe…

クロケット・スュイス|Croquettes suisses

クロケット・スュイス

伸し生地、シナモン風味のアーモンド生地を長方形に整えてから充分に冷やし…

サブレ|Sables

サブレ

伸し生地。油脂(バター)が糖分(砂糖)より多く加わる配合です。そのため…

サブレ・ナンテ|Sables nantais

サブレ・ナンテ

伸し生地、油脂と砂糖が同量で、その総量が粉と同じ配合です。ただし油脂(…

ジャンブレット|Gimbelettes

ジャンブレット

伸し生地、油脂が糖分より多い配合で、その総量が小麦粉よりかなり多く加わ…

デセール・ア・ラ・ヴァニーュ|Desserts a la vanille

デセール・ア・ラ・ヴァニーュ

伸し生地、油脂の多い配合にアーモンドを混ぜます。生地は丸棒状に整えてか…

ノワ・サブレ|Noix sablees

ノワ・サブレ

伸し生地、油脂の多い、クルミ入り配合。これは形取りと伸し生地の中間的な…

バトネ・オ・ザマンド|Batonnets aux amandes

バトネ・オ・ザマンド

伸し生地、パート・ダマンド(アーモンド・ペースト)入り。小さな長方形に…

バトン・オ・ノワゼット|Batons aux noisettes

バトン・オ・ノワゼット

伸し生地、ヘイゼルナッツ入りの油脂が加わらない配合。蜂蜜とシナモン風味…

フィユ・ア・ラ・カネル|Feuilles à la cannelle

フィユ・ア・ラ・カネル

伸し生地、油脂と砂糖が同量の配合で、ヘイゼルナッツ粉を加えています。フ…

フィユ・ドゥ・パルミエ|Feuilles de palmier

フィユ・ドゥ・パルミエ

伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。ヘイゼルナッツは砂糖、卵とローラーで粉状…

プティ・フール・オ・ノワゼット|Petits fours aux noisettes

プティ・フール・オ・ノワゼッ...

伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。シナモンで香味を整えてから、生地を伸して…

プラック・ショコラ|Plaques chocolat

プラック・ショコラ

伸し生地、ココア粉入り。配合は油脂が糖分より多い、基本的なものです。こ…

ポワント・オ・シトロン|Pointes au citron

ポワント・オ・シトロン

伸し生地、油脂の多い配合。レモン風味のフィリングを二枚の生地にはさんで…

ミラン|Milans

ミラン

伸し生地。油脂と糖分が同量で、その総量が粉よりも多い配合。さまざまな形…