クリームデザート系統

アンジュ地方のデザートチーズ|Coeurs à la crème

アンジュ地方のデザートチーズ

フランス・アンジェ地方のデザートです。生クリームとクリームチーズ、それ…

アントルメ・オ・ポワール、イーリス|Entremets aux poires,Iris

アントルメ・オ・ポワール、イ...

洋梨の赤ワイン煮を型の側面に貼りつけて、その内側に洋梨のムースを詰めま…

イチゴ・ババロワ、シャルロットスタイル|Charlotte fraises

イチゴ・ババロワ、シャルロッ...

イチゴ風味のババロワをビスキュイ・キュイエールをしき込んだ型に詰めます…

イチゴのシャルロット|Strawberry charlotte spring

イチゴのシャルロット

カラメル風味とコアントロ風味、二種類のムースをビスキュイで巻いてシャル…

イチゴのフィンガーロール|Bûche de Noël.Fraises

イチゴのフィンガーロール

ビスキュイを太い棒状に絞って、幅広の帯状に焼きます。この生地にイチゴ味…

イチゴ飾りクリームチーズケーキ|Strawberry cream cheesecake

イチゴ飾りクリームチーズケー...

クリームチーズとフロマージュ・ブラン、それに生クリームとイタリアンメレ…

オムレット・ア・ラ・シャンティイ|Omelette à la Chantilly

オムレット・ア・ラ・シャンテ...

マンゴォやパパイヤなどのトロピカルフルーツ入りのオムレツケーキです。ビ…

オレンジ・アン・ムスリーヌ|Oranges en mousselines

オレンジ・アン・ムスリーヌ

オレンジ果皮を器にして、その中にオレンジムースを詰めます。ナイフカット…

オレンジのムースケーキ|Mousse à  l'oange

オレンジのムースケーキ

オレンジ果汁とクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲを組み合わせたムース…

オレンジムース、ロメオ|Mousse à l’orenge,Roméo

オレンジムース、ロメオ

ホワイトチョコレートを型に貼り付けて、オレンジ香ムースを詰めます。手鍋…

オレンジ味クリームケーキ|Entremets à la mousseline d`oranges

オレンジ味クリームケーキ

オレンジ香の煮上げるクリームを湯せん焼きにするもの。型にオレンジのシロ…

カサータ・シシリアーナ|Cassata Siciliana

カサータ・シシリアーナ

クリームチーズと砂糖漬果実やナッツ類、チョコレートを混ぜたイタリア銘菓…

カシスとオレンジの層状ムースケーキ|Duo cassis mandarine

カシスとオレンジの層状ムース...

カシス・ムースとオレンジ・ムースを層状に詰めるもの。仕上げはオレンジ・…

カラメル・クリームロール|Bûche de Noël.Caramel

カラメル・クリームロール

カラメル・ムースクリームをダコワーズの生地で巻いたロールケーキ。クリス…

ガレット・オ・ノワ・ドゥ・ココ|Galettes aux noix de coco

ガレット・オ・ノワ・ドゥ・コ...

ココナツガレットにクレム・シャンティイを組合せます。ブランデー漬けのチ…

クープ・グロゼィユ|Coupe groseilles

クープ・グロゼィユ

クレム・フエテとクレム・パティシエールを好みの割合で混ぜて、器に注ぎ入…

クープ・ジュレ、デテ|Coupe,Le Songe d’une nuit d’été

クープ・ジュレ、デテ

好みで揃えたゼリーを、平バットで冷やしかためて、これを大きさを揃えて切…

クープ・ショコラ、マクベス|Coupe chocolat,Macbeth

クープ・ショコラ、マクベス

チョコレートムースを主体に、クレム・シャンティイとカラメルゼリーを組合…

クープ・ショコラ、ル・ロワ・リア|Coupe chocolat,leRoi Lear

クープ・ショコラ、ル・ロワ・...

チョコレートのムースとゼラチン入りのクレム・アングレーズをクープに盛り…

クープ・バンケ|Coupe Banquet

クープ・バンケ

キウィの薄切りを器に貼り、パッションフルーツムースを詰めて、オレンジ香…

クープ・ペシュ、クレール・ドゥ・リュンヌ|Coupe pêche,Clair de lune

クープ・ペシュ、クレール・ド...

モモの白ワイン煮にシャンパンロゼのゼリーを組み合せます。上記配合(a)…

クープ・ポワール・エ・ブラマンジェ|Coupe poires et blanc-manger,Après un réve

クープ・ポワール・エ・ブラマ...

ブランマンジェに洋梨のシロップ煮を盛り合わせて、ラム香カラメルソースを…

クール・ア・ラ・クレム|Coeurs à la crème

クール・ア・ラ・クレム

フロマージュブランとクレムドゥブルを使ったフランスの代表的なクリームデ…

クール・ア・ラ・クレム、フルーツ添え|Coeurs à la crème

クール・ア・ラ・クレム、フル...

フロマージュブランとクレムドゥブルを使ったフランスの代表的なクリームデ…

クリームチーズ・ロールケーキ|Bûche de Noël.Fromage

クリームチーズ・ロールケーキ

ビスキュイ・スフレにフランボワーズジャムをぬり広げて端から巻いてロール…

クリスマス・チョコレートケーキ|Bûche de Noël

クリスマス・チョコレートケー...

フランボワーズをチョコレートムースに散らして、ビスキュイで巻き、全体を…

クレム・オ・カラメル|Crème au caramel

クレム・オ・カラメル

牛乳と卵を主体とするクリームを湯煎焼きにします。これをよく冷やしてから…

クレム・シブーストのプティガトウ|Petit gâteau,Belles Vacances

クレム・シブーストのプティガ...

ケーキサンテにクレム・シブーストをドーム状に絞り、粉砂糖をふって焼ゴテ…

クレム・ドゥ・マロン|Crème de marronns,la Russie

クレム・ドゥ・マロン

ビスキュイ・ショコラにキュンメル香マロンピュレとクレム・シャンティイを…

クレム・ドゥ・マロン|Crème de maqrrons,l’Egypte

クレム・ドゥ・マロン

ラム香マロンクリームとクレム・パティシエールを混ぜて、ビスキュイと組合…

クレム・プラリネ|Crème pralinée,l’Arrière-saison

クレム・プラリネ

プラリネ味クレム・シャンティイにゼラチンを加えて冷やしかためて、カラメ…

クレム・フロマージュ・オ・シトロン|Crème fromage au citron,l’Après-midi

クレム・フロマージュ・オ・シ...

レモン香フロマージュブランのクリームデザートで、薄切りのレモンの砂糖煮…

クレム・フロマージュ・カフェ|Crème fromage au café

クレム・フロマージュ・カフェ

フロマージュ・ブランにコーヒーとラムで香味を加えたクリームデザートで、…

クレム・フロマージュ・リュバネ|Crème fromage rubanée

クレム・フロマージュ・リュバ...

リュバネはリボンのように薄く、層状にクリームを重ねたものです。層の数だ…

クレム・フロワ、タイム香味|Crème froide au thym frais

クレム・フロワ、タイム香味

クレム・ドゥブルとサワークリームのクレム・フロワで、タイムで香りをつけ…

グロゼイユ・バター・ムースケーキ|le Cerisier groseille

グロゼイユ・バター・ムースケ...

バタークリームにメレンゲを混ぜた軽いムースにグロゼイユを加えます。ムー…

コーヒー・ババロワ、生クリーム詰め|Irish coffee

コーヒー・ババロワ、生クリー...

コーヒー風味のババロワとクレム・シャンティイをカラ焼きにしたパート・シ…

コキエット・オ・フレーズ|Coquillettes aux fraises

コキエット・オ・フレーズ

ビスキュイ・オテロにイチゴ味クレム・シャンティイを絞りはさみます。クレ…

ココナツ・ブラマンジェケーキ|Gâteau à la noix de coco

ココナツ・ブラマンジェケーキ

ココナツ・ブラマンジェをダコワーズの中に詰めるものです。ココナッツ・ク…

ザクロゼリーとブラマンジェ、星の王子|Blanc-manger,Le Petit Prince

ザクロゼリーとブラマンジェ、...

ザクロゼリーに好みのフルーツを混ぜて、ブラマンジェとかさね合わせます。…

サバイヨン・オ・ポルト|Sabayon au Porto

サバイヨン・オ・ポルト

ポルト酒と卵黄で作るクリームです。基本的なサバイヨンと同系で、これを温…

サバイヨン・クリームロール|Bûche de Noël.Sabayon

サバイヨン・クリームロール

アンズジャムをはさんだビスキュイを型にしき込み、サバイヨン・クリームを…

シェーブルチーズのムース、バレリアソース添え|Mousse au fromage

シェーブルチーズのムース、バ...

シェーブルチーズに生クリームを加えたムース。ほんのりとシェーブル(山羊…

シトロン ・ムースケーキ|Mousse au citron vert

シトロン ・ムースケーキ

レモンカードと同様に煮上げたアパレイユに泡立てた生クリームを混ぜて、軽…

シトロンムース・ロールケーキ|Bûche au citron vert

シトロンムース・ロールケーキ

シトロンムースをやわらかな生地で巻いてロールケーキとします。すこし形を…

シャルロット・(オ・フリュイ・ドゥ・ラ・)パシオン|Charlotte aux fruits de la passin

シャルロット・(オ・フリュイ...

パッションフルーツムースをシャルロット仕立てにします。パッションフルー…

シャルロット・オ・グロゼイユ(ムース・ドゥ・フリュイ・ムージュ)|Charlotte aux groseilles(Mousse de fruits rouges)

シャルロット・オ・グロゼイユ...

グロゼイユのムースとゼリーを層状にして、小さなシガレットでシャルロット…

ジュレ・アン・ロゼ、ラ・レーヌ・デ・フェ|Gelée en rose,La reine des fées

ジュレ・アン・ロゼ、ラ・レー...

泡立てたゼリー液を型詰めにします。上記配合(a)でイチゴリキュール味ゼ…

ジュレ・オ・フリュイ、ピエロ・リュニエール(1)|Gelée aux fruits,Pierrot lunière

ジュレ・オ・フリュイ、ピエロ...

ジュレ・オ・ジュ・ドゥ・フリュイを利用して、イチゴとカシス、ピーチのゼ…

ジュレ・オ・フリュイ、ピエロ・リュニエール(2)|Gelée aux fruits,Pierrot lunière

ジュレ・オ・フリュイ、ピエロ...

ジュレ・オ・ジュ・ドゥ・フリュイを利用して、イチゴとカシス、ピーチのゼ…