焼き菓子レシピ

アーモンド・サブレ|Petits fours de Souabe

アーモンド・サブレ

薄力粉 225g、卵黄2~3個、パートダマンド 4…

アーモンド・バトン|Batonnets aux amandes

アーモンド・バトン

卵白 160g、砂糖 250g、アーモンド190g…

アーモンド・フルーツタルト|Tarte aux fruits à la crème frangipane

アーモンド・フルーツタルト

タルトレット型でタルト生地とアーモンドクリームを共…

アーモンドヌガー・バターケーキ|Almond nougat butter cake

アーモンドヌガー・バターケーキ

別立てバターケーキ、シュガーバッター法で作ります。…

アーモンドバンズ|Almond buns

アーモンドバンズ

イギリスの銘菓。アーモンドペーストを生地(ドゥ)で…

アップル・バターケーキ|Apple butter cake

アップル・バターケーキ

フルーツケーキは果物を使ったもので、その代表はアッ…

アラビアン・ハニーケーキ|Aabian honey cakes

アラビアン・ハニーケーキ

生クリーム入りバタースポンジ共立法。アーモンドのト…

イングリッシュ・マドレーヌ|English madeleines

イングリッシュ・マドレーヌ

ココア粉入りバターケーキ、シュガーバッター法。英国…

ウィケン|Weekend

ウィケン

ウィッケン(週末)と名づけられたバターケーキ。レー…

ウィッケン/ケィク・ロワイヤル|Cake Royal “Weekend”

ウィッケン/ケィク・ロワイヤル

ロイヤルケーキまたはウィクエンド(週末)の名のある…

ウォルナッツ・ツゥイスト|Walnut twists

ウォルナッツ・ツゥイスト

レーズンを混ぜたイースト生地(ドゥ)を三つ編みにし…

オーストリアン・マーブルケーキ|Austrian mable cake

オーストリアン・マーブルケーキ

クグロフ型に2種類の生地を詰めてマーブル模様として…

オールドファッションド・バターケーキ|Old-fashioned butter cake

オールドファッションド・バターケーキ

デーニッシュ生地を型にしき込んで、その上にバターを…

オールドファッションドーナツ|Old-fashioned doughnuts

オールドファッションドーナツ

オールドファッションドーナツはベーキングパウダー(…

オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド|Orange date and walnut bread

オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド

いわゆるオレンジと、なつめやし(デーツ)、クルミな…

オレンジ・クグロフ|Kouglof à l'orange

オレンジ・クグロフ

クグロフ型は、焼き上げた形がきれいで、仕上げを必要…

オレンジ・バターケーキ|Orenge butter cake

オレンジ・バターケーキ

オレンジ皮をシロップ煮にして、これを生地に混ぜたフ…

カシス・バターケーキ|Frutti cassis

カシス・バターケーキ

アーモンドクリームにカシスを詰めて共焼きにします。…

ガトゥ・ジュヌヴォワ|Gâteaux genevois

ガトゥ・ジュヌヴォワ

アーモンドペースト入りチョコレート・ナッツ・バター…

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ|Gâteau de Compiègne

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ

ブリオシュの生地(ドゥ)にオレンジピールやレモンピ…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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クレム・プランタニエール|Crème printanière

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ヴァシュラン・オ・マロン|Vacherin aux marrons

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ゼリーなどのアントルメ・フロワ|Gelée

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クロケット・ドゥ・マロン|Croquettes de marrons

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ポワール・ア・ラ・アンベール|Poires à la Humbert

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01.目次|料理人と仕事 第一章

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ブリオシュ・モンモランシィ|Brioche Montmorency

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パッションフルーツ・シフォンパイ|Passionfruit chiffon pie

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