焼き菓子系統

アーモンド・サブレ|Petits fours de Souabe

アーモンド・サブレ

パート・ダマンドにバターを混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここに…

アーモンド・バトン|Batonnets aux amandes

アーモンド・バトン

アーモンドは全粒を用意して、砂糖190gとともにローラーで挽きます。別…

アーモンド・フルーツタルト|Tarte aux fruits à la crème frangipane

アーモンド・フルーツタルト

タルトレット型でタルト生地とアーモンドクリームを共焼きにして、その上に…

アーモンドヌガー・バターケーキ|Almond nougat butter cake

アーモンドヌガー・バターケー...

別立てバターケーキ、シュガーバッター法で作ります。アーモンドと砂糖を煮…

アーモンドバンズ|Almond buns

アーモンドバンズ

イギリスの銘菓。アーモンドペーストを生地(ドゥ)で包み焼きます。このス…

アップル・バターケーキ|Apple butter cake

アップル・バターケーキ

フルーツケーキは果物を使ったもので、その代表はアップルケーキ。これにオ…

アラビアン・ハニーケーキ|Aabian honey cakes

アラビアン・ハニーケーキ

生クリーム入りバタースポンジ共立法。アーモンドのトッピングを広げて仕上…

イングリッシュ・マドレーヌ|English madeleines

イングリッシュ・マドレーヌ

ココア粉入りバターケーキ、シュガーバッター法。英国風マドレーヌと名付け…

ウィケン|Weekend

ウィケン

ウィッケン(週末)と名づけられたバターケーキ。レーズンやクルミ、オレン…

ウィッケン/ケィク・ロワイヤル|Cake Royal “Weekend”

ウィッケン/ケィク・ロワイヤ...

ロイヤルケーキまたはウィクエンド(週末)の名のあるレーズンとクルミ、オ…

ウォルナッツ・ツゥイスト|Walnut twists

ウォルナッツ・ツゥイスト

レーズンを混ぜたイースト生地(ドゥ)を三つ編みにして焼きます。ブリオシ…

オーストリアン・マーブルケーキ|Austrian mable cake

オーストリアン・マーブルケー...

クグロフ型に2種類の生地を詰めてマーブル模様として焼きます。焼型を変え…

オールドファッションド・バターケーキ|Old-fashioned butter cake

オールドファッションド・バタ...

デーニッシュ生地を型にしき込んで、その上にバターをぬり広げて巻いた生地…

オールドファッションドーナツ|Old-fashioned doughnuts

オールドファッションドーナツ

オールドファッションドーナツはベーキングパウダー(膨張剤)を使ったドー…

オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド|Orange date and walnut bread

オレンジ・ウォルナッツ・ブレ...

いわゆるオレンジと、なつめやし(デーツ)、クルミなどを混ぜだティーブレ…

オレンジ・クグロフ|Kouglof à l'orange

オレンジ・クグロフ

クグロフ型は、焼き上げた形がきれいで、仕上げを必要としない美しさがあり…

オレンジ・バターケーキ|Orenge butter cake

オレンジ・バターケーキ

オレンジ皮をシロップ煮にして、これを生地に混ぜたフルーツケーキ。オレン…

カシス・バターケーキ|Frutti cassis

カシス・バターケーキ

アーモンドクリームにカシスを詰めて共焼きにします。クリームの香料と、中…

ガトゥ・ジュヌヴォワ|Gâteaux genevois

ガトゥ・ジュヌヴォワ

アーモンドペースト入りチョコレート・ナッツ・バタースポンジ、別立法。ア…

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ|Gâteau de Compiègne

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ

ブリオシュの生地(ドゥ)にオレンジピールやレモンピール、あるいはレーズ…

ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン|Gâteau de noix et marrons

ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロ...

マロンのイーストケーキで、小麦粉を加えていません。マロンピュレとバター…

ガトゥ・ドゥ・ポム・ア・ラ・リュス|Gâteau de pommes à la russe

ガトゥ・ドゥ・ポム・ア・ラ・...

バタースポンジ共立法、リンゴと共焼き。生のリンゴをビスキュイのアパレイ…

ガトゥ・バスク|Gâteau Basque

ガトゥ・バスク

バタースポンジ共立法(クレム・パティシュール層と共焼き)。オレンジとラ…

ガトゥ・ブルトン、ジャム入り|Gâteau Breton aux fruits confits

ガトゥ・ブルトン、ジャム入り

フランスの銘菓。冷蔵庫で充分に休ませた生地にジャムを絞り、両手で丁寧に…

ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ・コンフィ|Gâteau Lorrain aux fruits confits

ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ...

クリームチーズ入り卵黄スポンジ、各種のフリュイコンフィとの共焼きです。…

ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ・セック|Gâteau Lorrain aux fruits secs

ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ...

クリームチーズ入り卵黄スポンジ、各種のナッツ類との共焼きです。もともと…

ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル|Gâteau Lorrain aux mirabelles

ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル

クリームチーズ入り卵黄スポンジ、ミラベルとの共焼きです。上部にミラベル…

ギネス・ケーキ|Guinness cake

ギネス・ケーキ

アイルランドのフルーツケーキといえば、古代ケルト時代からつづく祭りの時…

クイーニャマン|Kouign-aman

クイーニャマン

イースト生地(ドゥ)にバターを包んで、幾重にも折りかさねて、パイのよう…

クランブルケーキ|Crumble cake

クランブルケーキ

表面がゴツゴツしたそぼろ状の仕上げという特徴で、これは全卵とバターのア…

クリスマス・シュトーレン|Christmas stollen

クリスマス・シュトーレン

クリスマスケーキとして定着したイーストケーキです。生地(ドゥ)にレーズ…

クルゾワ|Creusois

クルゾワ

バター入り卵白ナッツスポンジ。フイナンシュールの配合ではナッツはアーモ…

グレナッシュ・ケーキ|Grenache cake

グレナッシュ・ケーキ

焦がしバター入りのバターケーキ、シュガーバッター法。全卵が多く加わるの…

クロワッサン|Croissants

クロワッサン

イーストケーキのなかで醗酵生地(ドゥ)を折りたたむもの、フランス語では…

コーンスターチケーキ|Cornstarch cake

コーンスターチケーキ

デビルスフードケーキがココア粉を混ぜたバターケーキで、黒色の菓子とすれ…

ココナツケーキ|Coconut cake

ココナツケーキ

ココナツを混ぜたパターケーキ、フラワーバッター法でつくります。上面に乾…

サフランケーキ|Saffron cake

サフランケーキ

復活祭の季節にウインドに飾られます。サフランを使って、淡いオレンジ色と…

サブレ・ブルトン|Sablés Bretons

サブレ・ブルトン

フランスの銘菓。卵黄とバターを充分にすり立てることで軽い味わいが得られ…

サワークリーム・レーズンブレッド|Soured crem and walnut bread

サワークリーム・レーズンブレ...

サワークリーム味レーズンケーキです。クルミとシナモンを混ぜたトッピング…

シェアリングケーキ|Shearing cake

シェアリングケーキ

イギリス・ウエールズ地方の菓子。キャラウェイシードとナツメグを加えたパ…

シガレット・パリジエンヌ|Cigarettes parisiennes

シガレット・パリジエンヌ

バターと砂糖100gをすり立てます。別に、卵白と残りの砂糖(50g)を…

シフォンケーキ|Chiffon cake

シフォンケーキ

シフォンケーキの特徴は軽いこと。洋菓子に軽さを求める人々には好評ですが…

シルヴァーケーキ|Cake argenté(Silver cake)

シルヴァーケーキ

マジパンとチョコレート、生クリームなどが加わる良質の配合で、シュガーバ…

スポンジ・フィンガー|Biscuits à la cuillère(Sponge fingers)

スポンジ・フィンガー

この名前は大匙(キュイエール)で生地を成形したことから付いたもの。最初…

ソバ粉のホットケーキ|Buckwheat yeast pancakes

ソバ粉のホットケーキ

ソバ粉とジャガイモ粉のパンケーキです。これは朝食用としたり、蜂蜜やジャ…

ソルティ・チーズ・ブリオシュ|Salty cheese brioches

ソルティ・チーズ・ブリオシュ

ヨーグルトと、フェタチーズを混ぜたブリオシュです。上面にもチーズや、ハ…

ダーク・ジンジャーケーキ|Dark ginger cake

ダーク・ジンジャーケーキ

砂糖漬けジンジャーとサルタナを混ぜたパターケーキです。赤砂糖と糖蜜を使…

ターバン・ケーキ|Turban cakes

ターバン・ケーキ

フルーツ入りバタースポンジ、別立法。ターバンはインドなどで男性が頭に巻…

ダコワーズ|Dacquoise

ダコワーズ

アーモンド風味メレンゲ生地の代表的な商品です。生地の軽さを補うには、し…

ダンディ・ケーキ|Dundee cake

ダンディ・ケーキ

ダンディケーキと呼ぶものは、一般的なバターケーキ配合にレーズンやピール…