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アナナ・ア・ラ・シシリエンヌ|Ananas à la Sicilienn

アナナ・ア・ラ・シシリエンヌ

パイナップル・グラタン、シチリア風。生のパイナップ…

アナナ・アン・スュルプリーズ|Ananas en surprise

アナナ・アン・スュルプリーズ

パイナップルのフルーツデザートです。果実を器に見立…

オムレット・スフレ|Omelette soufflès

オムレット・スフレ

オムレツトは、卵をほぐしてフライパンで焼く、いわゆ…

オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ|Omelette mousseline Stéphanie

オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ

温かいデザート、イチゴ入りのオムレットスフレです。…

オランジュ・ア・ラルジェリエンヌ|Orange à l'Algérienne

オランジュ・ア・ラルジェリエンヌ

サヴァランをキルシュ香ポンシュに浸して、オレンジの…

オランジュ・スフレ|Oranges  soufflèes

オランジュ・スフレ

オレンジ・スフレです。オレンジの果肉を、形を崩さず…

クルート・カルディナル|Croûtes Cardinale

クルート・カルディナル

イチゴのクルートです。ここではプティパン(小さいフ…

クレプ・シュゼット|Crêpes Suzette

クレプ・シュゼット

クレープ・シュゼットは温かいアントルメのなかで最も…

クレプ・スフレ・オ・サバィオン|Crêpes soufflès au sabayon

クレプ・スフレ・オ・サバィオン

グランマルニエ香のスフレをクレープの生地でくるんで…

クレプ・ボマニエール|Crêpes Beaumanières

クレプ・ボマニエール

温かいクレープのデザートです。これはクレム・パティ…

コンポート・ダナナ|Compote d'ananas

コンポート・ダナナ

パイナップルと、パパイヤのコンポートです。それぞれ…

コンポート・ドゥ・キウイ|Compote de kiwis

コンポート・ドゥ・キウイ

キウイと桜桃のコンポートです。それぞれをシロップで…

コンポート・ドゥ・スリーズ・オ・ボルド|Compote de cerises au Bordeaux

コンポート・ドゥ・スリーズ・オ・ボルド

ボルドー風桜桃のコンポート、赤ぶどう酒風味。生のチ…

コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン|Compote de pêches au vin blanc

コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン

桃のコンポートで、白ワイン入りのシロップで、皮を剥…

コンポート・ドゥ・ポワール・オ・ボジョレ|Compote de poires au beaujolais

コンポート・ドゥ・ポワール・オ・ボジョレ

西洋ナシをボジョレー産の赤ワインでコンポートにする…

サヴァラン・モンモランシィ|Savarin Montmorency

サヴァラン・モンモランシィ

温製のデザート、チェリーを盛ったサバランです。フル…

シャルロット・ダランベール|Charlottes d'Arenberg

シャルロット・ダランベール

西洋ナシを詰めたシャルロット、アランペール風。いわ…

シャルロット・ドゥ・ポム・ウ・シャルロット・ノルマンド|Charlotte de pommes ou Normande

シャルロット・ドゥ・ポム・ウ・シャルロット・ノルマンド

リンゴをつめたシャルロット、ノルマンディ一風です。…

スフレ・ア・ラ・クレム|Soufflès à la crème

スフレ・ア・ラ・クレム

スフレは“ふくらんだ”という意味で、泡立てた卵白を…

スフレ・ア・ラルルキーヌ|Soufflès à l'Arlequine

スフレ・ア・ラルルキーヌ

アルルキーヌは16~18世紀のイタリア喜劇の道化で…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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ヴァシュラン・フレゼット|Vacherin Fraisette

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