アントルメ系統

アナナ・ア・ラ・シシリエンヌ|Ananas à la Sicilienn

アナナ・ア・ラ・シシリエンヌ

パイナップル・グラタン、シチリア風。生のパイナップ…

アナナ・アン・スュルプリーズ|Ananas en surprise

アナナ・アン・スュルプリーズ

パイナップルのフルーツデザートです。果実を器に見立…

アブリコ・ア・ラ・コレット|Abricots à la Colette

アブリコ・ア・ラ・コレット

アンズをのせたビスキュイとメレンゲ、コレット風。ジ…

ヴァシュラン・オ・マロン|Vacherin aux marrons

ヴァシュラン・オ・マロン

クリのバシュランです。ムランガージュ・オルディネー…

ヴァシュラン・フレゼット|Vacherin Fraisette

ヴァシュラン・フレゼット

イチゴのバシュラン。バシュランはメレンゲを焼色をつ…

オムレット・スフレ|Omelette soufflès

オムレット・スフレ

オムレツトは、卵をほぐしてフライパンで焼く、いわゆ…

オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ|Omelette mousseline Stéphanie

オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ

温かいデザート、イチゴ入りのオムレットスフレです。…

オランジュ・ア・ラルジェリエンヌ|Orange à l'Algérienne

オランジュ・ア・ラルジェリエンヌ

サヴァランをキルシュ香ポンシュに浸して、オレンジの…

オランジュ・スフレ|Oranges  soufflèes

オランジュ・スフレ

オレンジ・スフレです。オレンジの果肉を、形を崩さず…

クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリジェンヌ|Croûtes aux poires à la Parisienne

クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリジェンヌ

洋ナシのクルート、パリ風。ブリオシュやサバランなど…

クルート・カルディナル|Croûtes Cardinale

クルート・カルディナル

イチゴのクルートです。ここではプティパン(小さいフ…

クレプ・シュゼット|Crêpes Suzette

クレプ・シュゼット

クレープ・シュゼットは温かいアントルメのなかで最も…

クレプ・スフレ・オ・サバィオン|Crêpes soufflès au sabayon

クレプ・スフレ・オ・サバィオン

グランマルニエ香のスフレをクレープの生地でくるんで…

クレプ・ボマニエール|Crêpes Beaumanières

クレプ・ボマニエール

温かいクレープのデザートです。これはクレム・パティ…

クレム・プランタニエール|Crème printanière

クレム・プランタニエール

春の彩りをフリュイ・コンフィであらわしてバヴァロワ…

クレム・ボリヴァージュ|Crème Beau-Rivage

クレム・ボリヴァージュ

クレム・オ・カラメルを型で焼いて、この中央のくぼみ…

クロケット・ドゥ・マロン|Croquettes de marrons

クロケット・ドゥ・マロン

粟のクロケット。クロケットは、パン粉をつけた揚げも…

コンポート・ダナナ|Compote d'ananas

コンポート・ダナナ

パイナップルと、パパイヤのコンポートです。それぞれ…

コンポート・ドゥ・キウイ|Compote de kiwis

コンポート・ドゥ・キウイ

キウイと桜桃のコンポートです。それぞれをシロップで…

コンポート・ドゥ・スリーズ・オ・ボルド|Compote de cerises au Bordeaux

コンポート・ドゥ・スリーズ・オ・ボルド

ボルドー風桜桃のコンポート、赤ぶどう酒風味。生のチ…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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シャルロット・ア・ラルマニャック|Charlotte a l'Armagnac

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クレム・ボリヴァージュ|Crème Beau-Rivage

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シャルロット・メントゥノン|Charlotte Maintenon

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クレム・プランタニエール|Crème printanière

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ヴァシュラン・オ・マロン|Vacherin aux marrons

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ヴァシュラン・フレゼット|Vacherin Fraisette

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