乾き菓子系統

アーモンド・クッキーズ・ウィズ・チョ...
形取り生地。チョコレート風味のアーモンド生地を細い丸棒状に整えて焼きます。後に斜め切りにして再びオーブンで焼き…
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アーモンド・ケィクス
伸し生地。シナモン入りの生地を薄い円形に抜いて、アーモンドペーストを上面に絞り、パートを2枚かさねとして焼きま…
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アーモンド・バタースティックス
伸し生地。クリームチーズ味のパートをパイと同様に折って、長方形に切り分けて焼きます。ミキサーボウルに砂糖とエッ…
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アイスド・ブレツェル
形取り生地。細い棒状のパートをブレツェルに整えて焼きます。バターに粉砂糖を加えて、泡立器で充分にすり立てて、な…
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アノ・オ・ザマンド
伸し生地、油脂と糖分が同量。小麦粉の量が多めですから膨張剤を加えています。アーモンドペーストを混ぜた生地を伸し…
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イエロー・ダイアモンズ
伸し生地。トウモロコシの粉を利用したクッキー です。色合いが黄色くなることと、菱形に切り分けることから、付いた…
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ヴァニラ・スティックス
伸し生地、油脂が糖分より多い配合。伸した生地を小さな長方形に切り分けて、グラス・ア・ロをぬり広げてから焼きます…
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ヴュゥ・ガルソン
伸し生地、油脂と砂糖が同量。全体をつなぐ水分に卵白を利用しています。カソナードは粗糖で軽いラムにも似た味わいが…
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エトワール・ア・ラ・カネル
伸し生地。パート・ダマンド(アーモンドペースト)を主体とした生地を星形に抜いて焼きます。これはクリスマス・クッ…
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オィュ・ドゥ・ブフ
生地、油脂の多い配合。上が輪状、二枚の円形の生地をママレードで貼りつけます。上面のくぼみにママレードを詰めると…
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オリエンタル・トレジャ・クッキーズ
形取りの生地。東洋風の味付けというと醤油味となります。小さな球形に整えてから焼きます。少し広がった円形となりま…
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カレ・オ・ミエル
伸し生地。パータ・フィユテを厚さ3ミリに伸して、40×30センチの長方形に切り分けます。これを同じ大きさのテン…
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カレ・ドゥ・ヴィエンヌ
伸し生地、油脂の多い配合。ヘイゼルナッツとアーモンドを加えた生地を焼いてから二枚重ねとします。正方形に切り分け…
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ガレット・オ・レザン・セック
伸し生地、油脂が糖分より多い配合。レーズン入りの生地を円形に抜いて焼きます。薄力粉はフルイにとおしておきます。…
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ガレット・シャランテーズ
伸し生地、糖分が油脂より多い配合。バターとコニャックの表記のある優れたブランデーによって、世界中に名を知られて…
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グランマズ・スペシャル・ティー・クッ...
伸し生地。好みの形に抜いてから、クルミとグラニュー糖をふりかけて焼きます。薄力粉と塩をフルイにとおして混ぜ合わ…
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クリスマス・スターズ
伸し生地。カッテージチーズを混ぜた生地にプラムのピュレを詰めて焼きます。スカンジナヴィアのクリスマス・クッキー…
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クリスマス・リングス
伸し生地、油脂が砂糖より多い配合。オランダのクリスマス・クッキーです。輪状の生地の上面にアーモンドをふり飾って…
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クロケット・スュイス
伸し生地、シナモン風味のアーモンド生地を長方形に整えてから充分に冷やします。後に切り分けてから焼きます。この形…
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クロワサン・オ・ザマンド
形取り生地。アーモンドをまぶして三日月形に整えて焼きます。薄力粉を除く全ての材料を軽く混ぜてから、ローラーにか…
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サクリスタン
伸し生地。パート・フィユテを用意して、6折りとします。これを厚さ3.5 ミリの長方形に伸して、縁部分をきれいに…
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サブレ
伸し生地。油脂が糖分より多く加わる配合です。そのため、パートをまとめたら、冷蔵庫で充分に冷やしてから伸します。…
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サブレ・ナンテ
伸し生地、油脂と砂糖が同量で、その総量が粉と同じ配合です。ただし油脂は溶かして、最後に加える方法をとります。ナ…
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シナモン・スターズ
伸し生地。メレンゲ主体、アーモンド生地のクリスマス・クッキーです。生地はかなり柔らかいので充分に冷やして、星抜…
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ジャム・ストリップ・チーザーズ
伸し生地。クリームチーズ入りの生地を長方形に切りわけて、中央部分にジャムを詰めて焼きます。ミキサーボウルにジャ…
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ジャンブレット
伸し生地、油脂が糖分より多い配合で、その総量が小麦粉よりかなり多く加わります。フランスで古い時代から伝わる配合…
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スウィート・アーモンド・アンド・シナ...
形取り生地。シナモン風味のアーモンド生地をそら豆の形に整えてから焼きます。アーモンドは、テン板に広げて、オーブ…
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デセール・ア・ラ・ヴァニーュ
伸し生地、油脂の多い配合にアーモンドを混ぜます。生地は丸棒状に整えてから冷蔵庫で充分に冷やします。後に薄く切り…
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ナヴェット・ドゥ・サンヴィクトル
形取り生地。紡錘形の真ん中に切れ込みを入れて焼くと「船形」ナヴェットとなり、この形が菓子の名となります。フラン…
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ナット・ディップ・オレンジ・ドロップ...
形取りの生地。オレンジ・コンフィとクルミのきざみを混ぜたパートを球形に整えて焼きます。少し広がったきれいな円形…
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ノワ・オ・ポワヴル
伸し生地。クリスマスに作るホーニッヒ・クーヘンです。手鍋に蜂蜜と砂糖、水を入れて、直火にかけて煮溶かしたら、粗…
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ノワ・サブレ
伸し生地、油脂の多い、クルミ入り配合。これは形取りと伸し生地の中間的なものです。生地を小さな球形としてから軽く…
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バターピィカン・クランチャーズ
形取りの生地。ナッツ入りのパートを平たい円形に整えてから焼きます。広がらずにきれいな円形となります。ペカンナッ…
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バトネ・オ・ザマンド
伸し生地、パート・ダマンド(アーモンド・ペースト)入り。小さな長方形に切り分けてアーモンドを飾って焼きます。タ…
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バトン・オ・ザマンド
形取り生地。アーモンドの粗刻みを混ぜたパートを細い棒状に整えて焼きます。バターをやわらかく練ります。ここに砂糖…
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バトン・オ・ノワゼット
伸し生地、ヘイゼルナッツ入りの油脂が加わらない配合。蜂蜜とシナモン風味のハードクッキー、生地を補う為にベーキン…
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パン・ダニス
伸し生地。油脂が入りません。アニス風味の生地を円形に抜いて焼きます。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおし…
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パン・デピス・ドゥ・ニゥランベール
形取り生地。ナッツ類と香料を加えたパン・デピスです。大きなボウルに、パート・ダマンドと砂糖、アーモンド粉、ヘイ…
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フィユ・ア・ラ・カネル
伸し生地、油脂と砂糖が同量の配合で、ヘイゼルナッツ粉を加えています。フィユ・ドゥ・パルミエと似ていますが、ここ…
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フィユ・ドゥ・パルミエ
伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。ヘイゼルナッツは砂糖、卵とローラーで粉状に挽いてからパートに利用します。伸した後…
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ブゥル・ドゥ・マスパン・オ・フレーズ
形取り生地。アーモンドと砂糖が同量のマセパンを用意して、厚さ1 センチに伸して、直径1センチの丸抜型で抜きます…
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プティ・クロワサン・オ・ノワゼット
形取り生地。ヘイゼルナッツ味の生地を小さなクロワッサンの形として焼きます。薄力粉とシナモン粉、ヘイゼルナッツ粉…
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プティ・フール・オ・ノワゼット
伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。シナモンで香味を整えてから、生地を伸して上面に模様を描きます。小さな正方形か長方…
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ブラウンド・バタークッキー、ドリーム
形取り生地。スパイス入りのパートを球形に整えてから焼きます。厚手鍋にバターを入れて、直火で15分間ほど熱して、…
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プラック・ショコラ
伸し生地、ココア粉入り。配合は油脂が糖分より多い、基本的なものです。この生地を小さな円形に抜き、焼いてから、二…
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ブレッツェル・ア・ラ・ヴァニーユ
形取り生地。Bの字形に作って焼いたものにグラス・ア・ロで仕上げます。バターに砂糖とバニラシュガーを加えて、充分…
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ポルヴォロネ
伸し生地。スペインの菓子として最も知られているものです。その特徴は薄力粉を前もって焼いておくことです。油脂にラ…
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ポワント・オ・シトロン
伸し生地、油脂の多い配合。レモン風味のフィリングを二枚の生地にはさんで焼きます。その形が「尖った三角」となるこ…
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マザリィヌ
伸し生地。パイ生地を利用したもの。1738年の配合である円形パイにクリームをぬり広げて焼いたものです。このパー…
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ミラン
伸し生地。油脂と糖分が同量で、その総量が粉よりも多い配合。さまざまな形に作ることができます。バターを小さく刻ん…
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ライ・クッキーズ
伸し生地。粉の半量をライ麦粉として作ったリング形のクッキー。北欧のさわやかな味わいがあります。バターに砂糖を加…
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