アーモンド・クッキーズ・ウィズ...
チョコレート風味のアーモンド生地を細い丸棒状に整えて焼きます。後に…
アーモンド・ケィクス
シナモン入りの生地を薄い円形に抜いて、アーモンドペーストを上面に絞…
アーモンド・バタースティックス
クリームチーズ味のパートをパイと同様に折って、長方形に切り分けて焼…
アイスド・ブレツェル
細い棒状のパートをB字形に整えて焼きます。バターに粉砂糖を加えて、…
アノ・オ・ザマンド
小麦粉の量が多めですから膨張剤を加えています。アーモンドペーストを…
アノゥ・オ・プララン
プラリネ風味の生地を輪状に絞ってクーヴェルテュールを半分浸します。…
アマレッティ
アーモンドをローラーで挽いてから、メレンゲを混ぜて、小さな球形に絞…
アンブロワジィ
アーモンド・ペーストを混ぜたビスキュイを棒状に絞って焼きます。アー…
イエロー・ダイアモンズ
トウモロコシの粉を利用したクッキー です。色合いが黄色くなることと…
ヴァーニーズ・デート・ナッツ・...
デーツとペカンナッツ入りのアパレイユを型に詰めて焼きます。デーツは…
ヴァニラ・スティックス
伸した生地を小さな長方形に切り分けて、グラス・ア・ロをぬり広げてか…
ウェリントン
細長く絞り焼くマカロンです。配合は前記のマカロン（1）と同じですが…
ヴュゥ・ガルソン
全体をつなぐ水分に卵白を利用しています。カソナードは粗糖で軽いラム…
エッグ・ケィクス
ビスキュイ生地を円形に絞って焼きます。上面がふりかけた粉砂糖できれ…
エトワール・ア・ラ・カネル
パート・ダマンドを主体とした生地を星形に抜いて焼きます。これはクリ…
エトワル・ノワゼット
ヘイゼルナッツ風味のアパレイユを星形にすり込んで焼きます。花のよう…
オィュ・ドゥ・ブフ
二枚の円形の生地をママレードで貼りつけます。上面のくぼみにママレー…
オランデーズ・エ・ドミノ
2種類の生地を渦巻き状か、交互にかさねて焼きます。バターと砂糖を充…
オリエンタル・ティ・トリーツ
アーモンドとジンジャーを混ぜたパートをスプーンで球形に整えて焼きま…
オリエンタル・トレジャ・クッキ...
東洋風の味付けというと醤油味となります。小さな球形に整えてから焼き…
オレンジ・スパークル・クッキー...
オレンジ風味のパートを円形に整えてから焼きます。ミキサーボウルにク…
ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・ナ...
チョコレート風味のアーモンドバターケーキを小型のクグロフ型に詰めて…
カネリィヌ
シナモン風味の生地を棒状に絞ってから三日月形に整えて焼きます。薄力…
カラメル・オートミール・ブラウ...
型にパートをしき詰めて、その上にチョコレート風味のアパレイユを注ぎ…
カレ・オ・ミエル
パータ・フィユテを厚さ3ミリに伸して、40×30センチの長方形に切…
カレ・ドゥ・ヴィエンヌ
ヘイゼルナッツとアーモンドを加えた生地を焼いてから二枚重ねとします…
ガレット・ア・ラニス
アニスシードを混ぜた絞り生地のビスケットです。クリスマスの時季に用…
ガレット・オ・レザン・セック
レーズン入りの生地を円形に抜いて焼きます。英名でRaisin bi…
ガレット・シャランテーズ
バターとコニャックの表記のある優れたブランデーによって、世界中に名…
グランマズ・スペシャル・ティー...
好みの形に抜いてから、クルミとグラニュー糖をふりかけて焼きます。薄…
クリスマス・スターズ
カッテージチーズを混ぜた生地にプラムのピュレを詰めて焼きます。スカ…
クリスマス・リングス
オランダのクリスマス・クッキーでKerstkransjesと呼びま…
クロケット・スュイス
シナモン風味のアーモンド生地を長方形に整えてから充分に冷やします。…
クロワサン・オ・ザマンド
アーモンドをまぶして三日月形に整えて焼きます。薄力粉を除く全ての材…
コキィユ
オレンジ風味の生地を貝殻の形に絞って焼き、アンズのママレードをはさ…
サクリスタン
パート・フィユテを用意して、6折りとします。これを厚さ3.5 ミリ…
サブレ
油脂が糖分より多く加わる配合です。そのため、パートをまとめたら、冷…
サブレ・ナンテ
ナント風のサブレ。卵黄に砂糖を加えて、泡立器で充分にかき立てます。…
シガレット・パリジエンヌ
生クリーム入りの生地を円形に焼いて丸棒に巻き付けてシガレットの形と…
シガレット（1）
良く知られた商品です。名前のように焼いた生地を熱いうちに細い丸棒に…
シガレット（2）
アーモンド入りの生地を円形のシャブロンですり込んで焼きます。熱いう…
シナモン・スターズ
メレンゲ主体、アーモンド生地のクリスマス・クッキーです。生地はかな…
ジャム・ストリップ・チーザーズ
クリームチーズ入りの生地を長方形に切りわけて、中央部分にジャムを詰…
ジャンブリィズ
オランダで古くから伝わるクッキーです。ジャンブリィとは「いろいろな…
ジャンブル・ブラゥニィズ
ココア風味のクルミやココナツ入りのアパレイユをテン板に詰めて焼きま…
ジャンブレット
フランスで古い時代から伝わる配合です。パートは充分に冷やしてから伸…
スウィート・アーモンド・アンド...
シナモン風味のアーモンド生地をそら豆の形に整えてから焼きます。アー…
スウェディッシュ・オートミール...
オート麦を混ぜたパートを円形に整えてから焼きます。途中でアーモンド…
スプリッツ
バニラ風味のビスキュイ生地を星口金で好みの形に絞ります。バターに砂…
スプリッツ・ピーセス
スプリッツと同じ配合と作り方で、大きな形に作るものです。以下には、…
スプリット・レヴェルス
型にしき込んだパートの上に、クリームチーズとチョコレートを主体とす…
チョコレート・パーティ・デップ...
チョコレート風味のクルミやレーズン入りのアパレイユを球形に整えてか…
チョコレート・ピーナツ・クッキ...
二種類のアパレイユをかさねて、きれいな模様となるように焼きます。上…
デートナット・リボンズ
生地にデーツを主体とするフィリングを3層にはさんで焼きます。ミキサ…
デセール・ア・ラ・ヴァニーュ
生地は丸棒状に整えてから冷蔵庫で充分に冷やします。後に薄く切り分け…
テュイル・ドゥ・パリ
マス・ダマンドを利用した、チェリーのコンフィを混ぜたアパレイユを楕…
トランシュ・オ・ザマンド
パート・ドゥ・リンツァを用意して、厚さ 2.5ミリに伸して、幅4セ…
トランシュ・オ・ズ
クルミとレーズンなどを混ぜた生地を帯状に絞って焼きます。クルミは細…
トランシュ・セバストポル
オレンジ皮やシナモンで香味を加えています。手鍋に砂糖と卵白、オレン…
トランシュ・リンツァ
長方形に伸した生地にラズベリーのジャムをぬり、帯状の生地を格子にか…
ナヴェット・ドゥ・サンヴィクト...
紡錘形の真ん中に切れ込みを入れて焼くと船形ナヴェットとなり、この形…
ナッツ・ケィク
アーモンドやクルミ、レーズン、フリュイコンフィをスポンジクラムとシ…
ナット・ディップ・オレンジ・ド...
オレンジ・コンフィとクルミのきざみを混ぜたパートを球形に整えて焼き…
ニ・オ・ショコラ
イタリアン・メレンゲとアーモンドやチョコレートを混ぜた生地を輪状に…
ヌガティヌ
ヘイゼルナッツを混ぜたメレンゲを棒状に絞って焼きます。ボウルに、卵…
ネロ
バラ花模様に絞った生地を2枚かさねとしてチェリーの砂糖漬けを飾りま…
ノール・スゥド
伸した生地にジャンデュジャを絞って巻きます。良く冷やしてから、斜め…
ノワ・オ・ポワヴル
クリスマスに作るホーニッヒ・クーヘンです。手鍋に蜂蜜と砂糖、水を入…
ノワ・サブレ
これは形取りと伸し生地の中間的なものです。生地を小さな球形としてか…
バーズ・オメィプル
メイプルシロップを加えたパートを角型に詰めて焼きます。ミキサーボウ…
バタークランチ・スライセス
フィリングを詰めた丸棒状の生地を端から切り分けて焼きます。あらかじ…
バタークリーム・バーズ
サワークリーム風味のフィリングをあいだにはさんで焼きます。ミキサー…
バタースコッチ・ファッジ・バー...
チョコレート風味、クルミを混ぜたアパレイユをテン板に広げて焼きます…
バターピィカン・クランチャーズ
ナッツ入りのパートを平たい円形に整えてから焼きます。広がらずにきれ…
バトネ・オ・ザマンド
小さな長方形に切り分けてアーモンドを飾って焼きます。タンプルタンを…
バトン・オ・ザマンド
アーモンドの粗刻みを混ぜたパートを細い棒状に整えて焼きます。バター…
バトン・オ・ノワゼット
蜂蜜とシナモン風味のハードクッキー、生地を補う為にベーキングパウダ…
ハニー・バンチズ
フロランタンの系統ですが、何らかの小さな型に詰めて焼きます。カリッ…
パレ・ドゥ・ダム
レーズン入りの生地を小さな円形に絞って焼きます。言葉の意味は口の上…
パン・ダニス
油脂が入りません。アニス風味の生地を円形に抜いて焼きます。薄力粉と…
パン・デピス・ドゥ・ニゥランベ...
ナッツ類と香料を加えたパン・デピスです。大きなボウルに、パート・ダ…
パン・ドゥ・ウリス
ピスターチとレモン・コンフィを加えたマドレーヌです。この配合は17…
ピーカベリー・ブゥズ
円形に絞った生地の中央部分にラズベリーを盛りつけて焼きます。ミキサ…
ピーナト・バターフィンガーズ
ピーナツバター入りのアパレイユを型詰めにして焼いて、上面にチョコレ…
ピーナト・メレンゲ・バーズ
型にしき詰めたパートをカラ焼きにして、その上にピーナツ入りのメレン…
ビアリッツ
アーモンド味、卵白入りのバター生地を小さな円形に絞って焼きます。2…
ファッジ・ヌーガーズ
チョコレート入りの煮あげたアパレイユを型に詰めて冷し固めます。手鍋…
フィユ・ア・ラ・カネル
フィユ・ドゥ・パルミエと似ていますが、ここでは形に指定はありません…
フィユ・ドゥ・パルミエ
ヘイゼルナッツは砂糖、卵とローラーで粉状に挽いてからパートに利用し…
ブゥル・ショコラ
アーモンドを混ぜたココア風味のメレンゲを球形に絞って焼きます。卵白…
ブゥル・ドゥ・マスパン・オ・フ...
アーモンドと砂糖が同量のマセパンを用意して、厚さ1 センチに伸して…
ブション・ドゥ・シャンパーニュ
焼き上がりの形がシャンパンのコルク栓と似ていることから名付けられた…
プティ・クロワサン・オ・ノワゼ...
ヘイゼルナッツ味の生地を小さなクロワッサンの形として焼きます。薄力…
プティ・パン・ブリュセロワ
スパイス入りのシロップを粉と混ぜてパートとしたものを伸してから焼く…
プティ・フール・オ・ノワゼット
シナモンで香味を整えてから、生地を伸して上面に模様を描きます。小さ…
プティ・マカロン（1）
マカロンの特徴は上面がきれいにふくらんで、細かいひび割れができるこ…
ブラウンド・バタークッキー、ド...
スパイス入りのパートを球形に整えてから焼きます。厚手鍋にバターを入…
フラスカティ
アーモンド入りのメレンゲを楕円形にすり込んで焼きます。卵白に少量の…
プラック・ショコラ
配合は油脂が糖分より多い、基本的なものです。この生地を小さな円形に…
プランセス
アーモンド風味の生地を細い棒状に並べて絞り、焼いたあとでオレンジ風…
ブレッツェル・ア・ラ・ヴァニー...
Bの字形に作って焼いたものにグラス・ア・ロで仕上げます。バターに砂…
フロランタン（1）
フロランタンにも幾つかの配合例があります。しかし、まず最初に、その…
フロランタン（2）
手鍋にバターを入れて、直火にかけて煮溶かしてから、砂糖と蜂蜜、生ク…
フロランタン（3）
手鍋にバターを入れて 直火にかけて煮溶かして、砂糖と蜂蜜、生クリー…
ペルリィヌ
別立法でつくるビスキュイ生地を棒状に絞って、粉砂糖をふりかけてから…
ポピーシード・ピンホイールズ
ポピーシードとクルミのフィリングを伸した生地に広げて端から巻きます…
ポルヴォロネ
スペインの菓子として最も知られているものです。その特徴は薄力粉を前…
ポワント・オ・シトロン
レモン風味のフィリングを二枚の生地にはさんで焼きます。その形が「尖…
マカロン・ア・ラ・ノワ・ドゥ・...
卵白に砂糖を加えて充分に泡立てます。別鍋に水と残りの砂糖を加えて、…
マカロン・ア・ロランジュ
オレンジ・コンフィを混ぜたマカロンです。配合は前記のマカロン（1）…
マカロン・アン・クロワサン
オレンジとレモンのコンフィを混ぜた、三日月形に形を整えたマカロンで…
マカロン・オ・ザマンド
オレンジ風味のマカロンで、前記のマカロン・ア・ロランジュと配合と作…
マカロン・オ・ジュンヌ・ドゥフ
いままでのマカロンの配合はつなぎの水分を卵白が果していました。この…
マカロン・オ・ショコラ
チョコレート入りのマカロンで、配合と作り方は前記までの商品に準じま…
マカロン・オ・ノワ
このマカロンはクルミとアーモンドをローラーで挽いてつくります。クル…
マカロン・オランデ
オレンジ・コンフィを混ぜたマカロンで、中央に切れ目を入れます。アー…
マカロン・ドゥ・サンテミリオン
白ワインを混ぜたボルドー地方のマカロンです。焼き上がるとドーム状に…
マカロン・ドレセ
アンズジャムを混ぜたマカロンです。好みの形に絞って、アーモンドやオ…
マカロン・ブルボネ
メレンゲを利用したアーモンド粉入りマカロンです。卵白とグラニュー糖…
マカロン（1）
マカロンの種類はかなり沢山あります。いくつかの系統にわけながら、で…
マカロン（2）
アルザス・ロレーヌ地に伝わるマカロンです。アーモンドと砂糖が同量と…
マザリィヌ
パイ生地を利用したもの。1738年の配合である円形パイにクリームを…
マドレーヌ・ピスタシュ
ピスターチ風味のマドレーヌです。アーモンドと同量のピスターチを混ぜ…
ミラン
油脂と糖分が同量で、その総量が粉よりも多い配合。さまざまな形に作る…
ミルリトン・ドゥ・ルアン
タルトレット形の小さな菓子で軽い中に、深い味わいがあります。フラン…
メルヴェィユ
小さな円形に絞ったアパレイユに、こまかく砕いたアーモンドをふりかけ…
ライ・クッキーズ
粉の半量をライ麦粉として作ったリング形のクッキー。北欧のさわやかな…
ラング・ドゥ・シャ（1）
英名「猫の舌」うすく、細長く整えます。これは主材料が同量ずつ加わる…
ラング・ドゥ・シャ（2）
ココア粉を混ぜた、生クリーム入りのラング・ドゥ・シャです。品よく、…
リコリス・スナップス
シナモンやクローブ、アニスシードなどの香辛料を加えたパートを丸棒状…
リトル・ケィクス
パート・シュクレにアンズのママレードをぬり広げて、その上に同じパー…
リレディ・フロステッド・レーズ...
レーズンとスパイス入りのパートにクルミ入りのトッピングをかさねて焼…
ルラード・ドゥ・リンツ
二種類の生地を薄く伸してから重ね合わせて、端から巻いて、これを切り…
ロシェ
いわゆるマス・ロティの系統です。名前のように岩状にゴツゴツとした感…