商品開発向けレシピ

アーモンド・サブレ|Petits fours de Souabe

アーモンド・サブレ

薄力粉 225g、卵黄2~3個、パートダマンド 4…

アーモンド・シフォンパイ|Almond chiffonpie

アーモンド・シフォンパイ

牛乳をベースとするクリームとメレンゲで構成するアパ…

アーモンド・バトン|Batonnets aux amandes

アーモンド・バトン

卵白 160g、砂糖 250g、アーモンド190g…

アーモンド・フルーツタルト|Tarte aux fruits

アーモンド・フルーツタルト

パート・シュクレにクレム・ダマンドを詰めて、一緒に…

アーモンド・フルーツタルト|Tarte aux fruits à la crème frangipane

アーモンド・フルーツタルト

タルトレット型でタルト生地とアーモンドクリームを共…

アーモンドクリーム・パイ|Gâteau aux amandes

アーモンドクリーム・パイ

パート・フィユテ (パイ生地) にアーモンドのクリ…

アーモンドクリームのショソン|Chaussons aux amandes

アーモンドクリームのショソン

アーモンドクリームを薄く伸した楕円形のパイ生地に包…

アーモンドケーキ|Gâteau d'amandes

アーモンドケーキ

このバースディケーキはジョコンド生地とアーモンド味…

アーモンドバンズ|Almond Buns

アーモンドバンズ

英国伝統の銘菓、洋菓子店でイースト商品を揃えるなら…

アップル・クリームパイ|Gâteau aux pommes à la crème

アップル・クリームパイ

パート・フィユテをタルト型 (パイ型) にしき込ん…

アップル・ジンジャー・シフォンパイ|Apple ginger chiffon pie

アップル・ジンジャー・シフォンパイ

リンゴのピュレにシナモンやナツメグなどの香料を加え…

アップルパイ|Tarte aux pommes

アップルパイ

もっとも典型的なアップルパイです。季節であればリン…

アンジュ地方のデザートチーズ|Coeurs à la crème

アンジュ地方のデザートチーズ

フランス・アンジェ地方のデザートです。生クリームと…

イタリアン・チーズナッツパイ|Crostata di formaggio

イタリアン・チーズナッツパイ

各種のナッツ類を加えたチーズパイ。ナッツ類は松の実…

イチゴ・ババロワ、シャルロットスタイル|Charlotte fraises

イチゴ・ババロワ、シャルロットスタイル

イチゴ風味のババロワをビスキュイ・キュイエールをし…

イチゴのシャルロット|Strawberry charlotte spring

イチゴのシャルロット

カラメル風味とコアントロ風味、二種類のムースをビス…

イチゴのフィンガーロール|Bûche de Noël.Fraises

イチゴのフィンガーロール

ビスキュイを太い棒状に絞って、幅広の帯状に焼きます…

イチゴ飾りクリームチーズケーキ|Strawberry cream cheesecake

イチゴ飾りクリームチーズケーキ

クリームチーズとフロマージュ・ブラン、それに生クリ…

ウィケン|Weekend

ウィケン

ウィッケン(週末)と名づけられたバターケーキ。レー…

オレンジ・クグロフ|Kouglof à l'orange

オレンジ・クグロフ

クグロフ型は、焼き上げた形がきれいで、仕上げを必要…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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クレム・プランタニエール|Crème printanière

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ヴァシュラン・オ・マロン|Vacherin aux marrons

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ヴァシュラン・フレゼット|Vacherin Fraisette

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01.目次|料理人と仕事 第一章

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オレンジムース、ロメオ|Mousse à l’orenge,Roméo

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