チョコレートレシピ

アーモンド・ チョコレート、エスパニョラ|Petit chocolat poudre d'amandes,Espagnola

アーモンド・ チョコレート、エスパニョラ

アーモンドと細かく砕いたヌガーを混ぜたクリームを透…

アールグレイ・ チョコレートケーキ|Cake ganache au thé

アールグレイ・ チョコレートケーキ

アールグレイ味のガナッシュ(生クリームとチョコレー…

オレンジ・アプリコットチョコレート|Petit chocolat abricot a l'orange

オレンジ・アプリコットチョコレート

オレンジ皮のすりおろしを混ぜたアンズ風味のクリー…

オレンジ・ガナッシュケーキ、メレンゲ飾り|Pavés chocolat à l'orange

オレンジ・ガナッシュケーキ、メレンゲ飾り

ミルクチョコレートと生クリームのガナッシュで、オレ…

オレンジ・チョコレート|Petit chocolat orange,Délicieux

オレンジ・チョコレート

卵黄とバターの加わるフルーツ・ガナッシュで、なめら…

オレンジ・ハニーチョコレート|Petit chocolat orange au miel,Florence

オレンジ・ハニーチョコレート

蜂蜜とオレンジ、それにヌガーの刻みを加えた、ちょっ…

カッサータ・シチリアーナ|Cassata alla Siciliana

カッサータ・シチリアーナ

パウンドケーキを切り分けて、チーズクリームとともに…

ガトゥ・オペラ|Gâteau Opéra

ガトゥ・オペラ

アーモンド・ビスキュイとガナッシュ、バタークリーム…

ガトゥ・マルキーズ(1)|Gâteau marquise

ガトゥ・マルキーズ(1)

チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュ…

ガトゥ・マルキーズ(2)|Gâteau marquise

ガトゥ・マルキーズ(2)

チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュ…

ガナッシュ・チョコレート|Chocolat frais

ガナッシュ・チョコレート

生チョコと呼ばれるギフト商品。バレンタインを中心と…

カラメル・ガナッシュケーキ|Carrés ganache au caramel

カラメル・ガナッシュケーキ

バターを加えるタイプの“ガナッシュ・ブーレ Gan…

カラメル・コーヒーチョコレート|Petit chocolat caramel mocha

カラメル・コーヒーチョコレート

コーヒー・カラメルクリームをチョコレートで覆います…

カラメルガナッシュ、バラ仕上げ|Petit chocolat fondant à la crème,Rosace au caramel

カラメルガナッシュ、バラ仕上げ

ガナッシュをバラ花の形に絞ったものです。洋菓子の仕…

カラメルヌガー・チョコレートバー|Petit chocolat crème caramel,Caramel bar

カラメルヌガー・チョコレートバー

細かいヌガーを混ぜたカラメル・ガナッシュを長方形に…

カラメルムース・ チョコレートケーキ|Mousse chocolat au caramel

カラメルムース・ チョコレートケーキ

カラメルとチョコレートの二種ムースを層状に重ねたも…

クリーム・ガナッシュケーキ|Roulade en deux ganache

クリーム・ガナッシュケーキ

半円形の型を利用してビスキュイ・ジョコンドに二種類…

クロカント|Croquante

クロカント

ヘイゼルナッツ味クロカントとガナッシュがよく調和。…

コーヒー・ミルクチョコレート|Petit chocolat crème mocha,Amabelle

コーヒー・ミルクチョコレート

卵黄が加わるタイプのガナッシュをコーヒー風味として…

コアントロ・ローズ・ガナッシュケーキ|Pavés chocolat en rose

コアントロ・ローズ・ガナッシュケーキ

ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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01.目次|料理人と仕事 第一章

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ガトゥ・マルキーズ(1)|Gâteau marquise

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【03】ローマは金褐色のプディング。|Histoire de mille nuits 03

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ココナッツ・チョコレートケーキ|Gâteau marquis à la noix de coco

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プラリネ・ミルフィーユ|Grillage feuilleté aux praliné

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