料理菓子系統

カッテージチーズ・クリームケーキ
ハンガリーの料理書からカッテージチーズとサワークリームを使ったチーズケーキを紹介しましょう。ほのかな酸味が香る…
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ガトゥ・フロマージュブラン
フロマージュブランのムースです。大変軽い味わいですが、酸味もほどよく、洋ナシやオレンジなどのフルーツと組み合わ…
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サーモン・キッシュ
タルト型にパートをしき込んで、燻製サーモンとポロネギ、生クリーム入りのアパレイユを詰めて焼きます。サーモン (…
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シェーブル・チーズタルト
シェーブル(山羊の)チーズを、型にしき込んだ生地の上に輪状にならべてアパレイユとともに焼いたものです。軽い食事…
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シェーブルチーズ・ミルフィーユ
シェーブルチーズと生クリームにナツメグなどを加えたチーズクリームを、焼き上げたパイにはさんだもの。オードブルな…
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チーズ味クレム・ブリュレ
クレム・ブリュレはレストラン・デザートとしてすっかり定着しました。これにクリームチーズを加えて、香味に工夫をし…
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ハムとソーセージのクロワッサン
パート・ルヴェにバターを折り込んだクロワッサンに生ハムやソーセージを巻いて焼きます。クロワッサン生地小さなボウ…
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ファール・ブルトン
ファールはカスタードクリームとフルーツの共焼きタルト (アンズとプラム入りフラン)に近いもの。ここで紹介するよ…
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フロマージュブラン・チーズケーキ
フロマージュ・ブランとシェーブル(山羊の)チーズを混ぜたものに、生クリームとメレンゲの起泡を加えて、焼き上げた…
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ポ・ド・クレム
卵黄のクリームを器に詰めて湯せん焼きにします。型から抜き出すことができないので、器ごと供します。とてもなめらか…
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マンゴォ・クラフティ
マンゴォの薄切りを、全卵と牛乳を主体とするクリームで一緒に焼いたものです。マンゴォの他にも、さまざまな果実類が…
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ミートパイ
クロワッサンの生地を利用して挽き肉詰めパイを作ります。生地をできるだけ薄く伸すのがコツ。中に詰める具は工夫次第…
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メープル・アイスクリーム
カナダ産メープルシロップの香味を充分に生かしたクルミ入りのアイスクリームです。グラスに詰めて、クープ・スタイル…
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