料理菓子レシピ

カッテージチーズ・クリームケーキ|Cottage cheese pastry

カッテージチーズ・クリームケーキ

ハンガリーの料理書からカッテージチーズとサワークリ…

ガトゥ・フロマージュブラン|Gâteau fromage blanc

ガトゥ・フロマージュブラン

フロマージュブランのムースです。大変軽い味わいです…

サーモン・キッシュ|Quiche aux saumon fumés

サーモン・キッシュ

タルト型にパートをしき込んで、燻製サーモンとポロネ…

シェーブル・チーズタルト|Tarte au fromage

シェーブル・チーズタルト

シェーブル(山羊の)チーズを、型にしき込んだ生地の…

シェーブルチーズ・ミルフィーユ|Millefeuille au fromage

シェーブルチーズ・ミルフィーユ

シェーブルチーズ (山羊乳チーズ) と生クリームに…

チーズ味クレム・ブリュレ|Crème brûlèe au fromage

チーズ味クレム・ブリュレ

クレム・ブリュレはレストラン・デザートとしてすっか…

ハムとソーセージのクロワッサン|Croissants au jambon &Croissants au saucisson

ハムとソーセージのクロワッサン

パート・ルヴェ (イースト醗酵生地) にバターを折…

ファール・ブルトン|Far Breton

ファール・ブルトン

ファールはカスタードクリームとフルーツの共焼きタル…

フロマージュブラン・チーズケーキ|Tarte au fromage blanc

フロマージュブラン・チーズケーキ

フロマージュ・ブランとシェーブル(山羊の)チーズを…

ポ・ド・クレム|Pots de crème

ポ・ド・クレム

卵黄のクリームを器に詰めて湯せん焼きにします。型か…

マンゴォ・クラフティ|Clafoutis aux mangues

マンゴォ・クラフティ

マンゴォの薄切りを、全卵と牛乳を主体とするクリーム…

ミートパイ|Meat pie

ミートパイ

クロワッサンの生地を利用して挽き肉詰めパイを作りま…

メープル・アイスクリーム|Maple-walnut ice cream

メープル・アイスクリーム

カナダ産メープルシロップの香味を充分に生かしたクル…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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シャルロット・ア・ラルマニャック|Charlotte a l'Armagnac

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クレム・ボリヴァージュ|Crème Beau-Rivage

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シャルロット・メントゥノン|Charlotte Maintenon

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クレム・プランタニエール|Crème printanière

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ヴァシュラン・オ・マロン|Vacherin aux marrons

ヴァシュラン・オ・マロン

ヴァシュラン・フレゼット|Vacherin Fraisette

ヴァシュラン・フレゼット

ゼリーなどのアントルメ・フロワ|Gelée

ゼリーなどのアントルメ・フロワ

クロケット・ドゥ・マロン|Croquettes de marrons

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ポワール・ア・ラ・アンベール|Poires à la Humbert

ポワール・ア・ラ・アンベール

ヨーグルトケーキ|Gâteau au yaourt

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ミロワル・カシス|Miroir cassis

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レーズンパン|Pain aux raisins

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白花豆のバタークリームケーキ|Gâteau à la crème au beurre blanc

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カシスとオレンジの層状ムースケーキ|Duo cassis mandarine

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ラズベリー・べジクリームケーキ|Raspberry tofu cream cake

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乾燥スモモのクリームタルト|Tarte aux pruneaux

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01.目次|料理人と仕事 第一章

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ガトゥ・マルキーズ(1)|Gâteau marquise

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プラリネ・チョコレート・ムースケーキ|Mousse chocolat au praline

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【03】ローマは金褐色のプディング。|Histoire de mille nuits 03

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オレンジムース、ロメオ|Mousse à l’orenge,Roméo

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全粒粉スポンジ・ラズベリー味|Wholwheat sponge

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カボチャのシフォンパイ|Pumpkin chiffon pie

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サブレ・ブルトン|Sablés Bretons

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ブリオシュ・モンモランシィ|Brioche Montmorency

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パッションフルーツ・シフォンパイ|Passionfruit chiffon pie

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ココナッツ・チョコレートケーキ|Gâteau marquis à la noix de coco

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プラリネ・ミルフィーユ|Grillage feuilleté aux praliné

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