焼き菓子系統

アーモンド・サブレ
パート・ダマンドにバターを混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここに卵黄を混ぜます。薄力粉とシナモン粉を混ぜ…
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アーモンド・バトン
アーモンドは全粒を用意して、砂糖190gとともにローラーで挽きます。別に卵白と残りの砂糖を泡立ててメレンゲ状と…
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アーモンド・フルーツタルト
タルトレット型でタルト生地とアーモンドクリームを共焼きにして、その上に季節の果実類を盛り合わせます。ベースは同…
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アーモンドヌガー・バターケーキ
別立てバターケーキ、シュガーバッター法で作ります。アーモンドと砂糖を煮詰めるヌガー砕きを、アパレイユに混ぜて焼…
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アーモンドバンズ
イギリスの銘菓。アーモンドペーストを生地(ドゥ)で包み焼きます。このスタイルはさまざまなものがあります。アーモ…
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アップル・バターケーキ
フルーツケーキは果物を使ったもので、その代表はアップルケーキ。これにオレンジやレモン、パイナップルやバナナなど…
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アラビアン・ハニーケーキ
生クリーム入りバタースポンジ共立法。アーモンドのトッピングを広げて仕上げる方法です。アーモンドは大変便利な素材…
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イングリッシュ・マドレーヌ
ココア粉入りバターケーキ、シュガーバッター法。英国風マドレーヌと名付けているのは、いわゆるマドレーヌ型で焼くも…
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ウィケン
ウィッケン(週末)と名づけられたバターケーキ。レーズンやクルミ、オレンジピールなどを加えたもので、週末の楽しい…
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ウィッケン/ケィク・ロワイヤル
ロイヤルケーキまたはウィクエンド(週末)の名のあるレーズンとクルミ、オレンジビ ールのパターケーキです。レーズ…
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ウォルナッツ・ツゥイスト
レーズンを混ぜたイースト生地(ドゥ)を三つ編みにして焼きます。ブリオシュ生地でも同様のスタイルを紹介しています…
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オーストリアン・マーブルケーキ
クグロフ型に2種類の生地を詰めてマーブル模様として焼きます。焼型を変えるだけで、こんなにイメージが異なるのです…
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オールドファッションド・バターケーキ
デーニッシュ生地を型にしき込んで、その上にバターをぬり広げて巻いた生地を詰めて焼きます。幾重にも層状となった生…
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オールドファッションドーナツ
オールドファッションドーナツはベーキングパウダー(膨張剤)を使ったドーナツ。イー ストドーナツより短時間で作れ…
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オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド
いわゆるオレンジと、なつめやし(デーツ)、クルミなどを混ぜだティーブレッドです。ベーキングパウダーを加えた油脂…
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オレンジ・クグロフ
クグロフ型は、焼き上げた形がきれいで、仕上げを必要としない美しさがあります。そこで、シンプルにオレンジ果汁のグ…
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オレンジ・バターケーキ
オレンジ皮をシロップ煮にして、これを生地に混ぜたフルーツケーキ。オレンジケーキというと、このスタイルがよく見ら…
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カシス・バターケーキ
アーモンドクリームにカシスを詰めて共焼きにします。クリームの香料と、中に詰めるフルーツを代えることで、さまざま…
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ガトゥ・ジュヌヴォワ
アーモンドペースト入りチョコレート・ナッツ・バタースポンジ、別立法。アーモンドとクルミ、オレンジピールを加えた…
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ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ
ブリオシュの生地(ドゥ)にオレンジピールやレモンピール、あるいはレーズンなどを巻き込んで、型詰めにして焼きます…
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ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン
マロンのイーストケーキで、小麦粉を加えていません。マロンピュレとバター、卵を混ぜて、醗酵させてから焼きます。配…
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ガトゥ・ドゥ・ポム・ア・ラ・リュス
バタースポンジ共立法、リンゴと共焼き。生のリンゴをビスキュイのアパレイユと一緒 に焼くものです。ビスキュイとリ…
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ガトゥ・バスク
バタースポンジ共立法(クレム・パティシュール層と共焼き)。オレンジとラム風味ビスキュイとクレム・パティシュール…
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ガトゥ・ブルトン、ジャム入り
フランスの銘菓。冷蔵庫で充分に休ませた生地にジャムを絞り、両手で丁寧に丸めてからセルクル型に詰めて焼きます。全…
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ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ・コンフ...
クリームチーズ入り卵黄スポンジ、各種のフリュイコンフィとの共焼きです。もともとは上部にミラベルを並べて焼いたチ…
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ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ・セック
クリームチーズ入り卵黄スポンジ、各種のナッツ類との共焼きです。もともとは上部にミラベルを並べて焼いたチーズケー…
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ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル
クリームチーズ入り卵黄スポンジ、ミラベルとの共焼きです。上部にミラベルを並べて焼いたチーズケーキで、同じスタイ…
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ギネス・ケーキ
アイルランドのフルーツケーキといえば、古代ケルト時代からつづく祭りの時に作るバーム・ブラック、そして黒ビール(…
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クイーニャマン
イースト生地(ドゥ)にバターを包んで、幾重にも折りかさねて、パイのような層状にして型詰めにして焼きます。折りた…
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クランブルケーキ
表面がゴツゴツしたそぼろ状の仕上げという特徴で、これは全卵とバターのアパレイ ユと小麦粉を軽く練って型詰めしま…
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クリスマス・シュトーレン
クリスマスケーキとして定着したイーストケーキです。生地(ドゥ)にレーズンやレモンピール、オレンジピール、アーモ…
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クルゾワ
バター入り卵白ナッツスポンジ。フイナンシュールの配合ではナッツはアーモンドを使いましたが、誰もが他のナッツ類を…
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グレナッシュ・ケーキ
焦がしバター入りのバターケーキ、シュガーバッター法。全卵が多く加わるのでバターとの分離を防ぐために薄力粉の一部…
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クロワッサン
イーストケーキのなかで醗酵生地を折りたたむもの。これらで、最も良く知られているのがクロワッサンとデーニッシュで…
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コーンスターチケーキ
デビルスフードケーキがココア粉を混ぜたバターケーキで、黒色の菓子とすれば、ここで紹介するのは、白色の菓子で、そ…
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ココナツケーキ
ココナツを混ぜたパターケーキ、フラワーバッター法でつくります。上面に乾燥ココ ナツとバターを混ぜたトッピングを…
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サフランケーキ
復活祭の季節にウインドに飾られます。サフランを使って、淡いオレンジ色としたイーストケーキで、ドライフルーツや柑…
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サブレ・ブルトン
フランスの銘菓。卵黄とバターを充分にすり立てることで軽い味わいが得られます。通常はめん棒で伸して型抜きとします…
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サワークリーム・レーズンブレッド
サワークリーム味レーズンケーキです。クルミとシナモンを混ぜたトッピングを 広げて焼きます。アメリカに多く見られ…
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シェアリングケーキ
イギリス・ウエールズ地方の菓子。キャラウェイシードとナツメグを加えたパウンドケーキの一種です。薄力粉をフルイに…
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シガレット・パリジエンヌ
バターと砂糖100gをすり立てます。別に、卵白と残りの砂糖(50g)を泡立てメレンゲ状とします。このメレンゲを…
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シフォンケーキ
シフォンケーキの特徴は軽いこと。洋菓子に軽さを求める人々には好評ですが、軽いだけに味が単調になりやすいです。基…
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シルヴァーケーキ
マジパンとチョコレート、生クリームなどが加わる良質の配合で、シュガーバッター法を利用します。仕上げはチョコレー…
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スポンジ・フィンガー
この名前は大匙(キュイエール)で生地を成形したことから付いたもの。最初はアパレイユをスプーンですくってテン板に…
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ソバ粉のホットケーキ
ソバ粉とジャガイモ粉のパンケーキです。これは朝食用としたり、蜂蜜やジャムとともにデザート用に供されます。フラン…
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ソルティ・チーズ・ブリオシュ
ヨーグルトと、フェタチーズを混ぜたブリオシュです。上面にもチーズや、ハム、オリーブなどを飾るようにして焼きます…
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ダーク・ジンジャーケーキ
砂糖漬けジンジャーとサルタナを混ぜたパターケーキです。赤砂糖と糖蜜を使うので風味は豊かです。名前どおり生地はき…
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ターバン・ケーキ
フルーツ入りバタースポンジ、別立法。ターバンはインドなどで男性が頭に巻く頭巾、ターバン風の帽子、19世紀に流行…
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ダコワーズ
アーモンド風味メレンゲ生地の代表的な商品です。生地の軽さを補うには、しっかりとした味わいのクリームが必要です。…
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ダンディ・ケーキ
ダンディケーキと呼ぶものは、一般的なバターケーキ配合にレーズンやピール類を加えたものから、伝統的な配合例まで様…
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チーズ・イーストケーキ
イースト生地をパイ型にしき込んで、そこにフロマージュ・ブランのアパレイユを詰めて焼きます。甘い、イースト生地の…
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チーズ・ブリオシュ
ブリオシュ生地にグリュイエルチーズを混ます。カンタルや、グリュイエールチーズを使いますが、同様のチーズなど好み…
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チェリーケーキ
砂糖漬けチェリーを混ぜたバターケーキ。上面にチェリーを飾って焼きます。ジャムをぬり広げる仕上げで、チェリーケー…
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チェルシィ・バンズ
イギリスには各種のバンズがありますが、その中でもっとも知られているのがチェルシィ・バンズです。これはレーズンと…
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チョコレート風味ダコワーズ
チョコレート味のダコワーズ。これにはチョコレート風味のムスリーヌが最適です。ダコワーズ生地卵白をほぐしてから、…
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ツーリスト・ケーキ(1)
旅行用菓子とは楽しそうではないですか。山登りや海辺への小旅行に持参してみたい、楽しさが増すような気持ちです。フ…
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ツーリスト・ケーキ(2)
ツーリスト・ケーキ(1)をより持ち運ぶのに便利なようにパウンド型で焼きました。フルーツ類も砂糖漬けチェリーを除…
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デーニッシュ(ペストリー)
デーニッシュと呼ばれる商品。これはパイ生地と同様に醗酵生地を折りかさねて、さまざまなフィリングなどを、生地上に…
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ト・フェ
コーンスターチ入りバターケーキ、シュガーバッター法。焼き上げてから仕上げを加えない、焼きっぱなしと呼ぶ商品。ガ…
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ドーナツ
ドーナツなどの揚げ菓子は出来上がりの新鮮なものが好まれます。揚げてから時間がたつと柔らかくなり風味も失われてし…
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トゥルト・ソロワーズ
プラリネ・クリーム詰めアーモンドメレンゲです。ジャポネ生地を渦巻き状に絞って焼いたものと、マジパン入りスポンジ…
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トレス・アン・ブリオシュ
トレスはブリオシュ・ドゥを「髪を三つ房に分け編む」形にしたもの。形は大変美しいのですが、この編み方は亡夫に妻が…
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ドレスデン・チョコレートケーキ
好みのビスキュイ・ショコラ (チョコレート・ビスキュイ基本参照) をシート状に焼いて、幅8センチの帯状に切りま…
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ナポリ風ガレット
ナポリ風のガレット。レモンとシナモンの香味がほどよく感じられます。生地にスポンジ・クラムを混ぜてあるので、口当…
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ニ・ダベイユ
ブリオシュ生地を型詰めして、その上面にアーモンドトッピングを広げて焼きます。蜂蜜味クレム・パティシュールをはさ…
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バースバンズ
イギリスのバースは名高い温泉地、古代から多くの人々が観光をかねて訪れていました。その地の銘菓が、バースバンズで…
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パイナップルケーキ
マス・ダマントや蜂蜜、クレム・パティシュール、ラムなど、豊富な素材を加えたパイ ナップルケーキです。バターの一…
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パウンドケーキ(1)
シュガーバッタ一法バターケーキ。カトル・カールパウンドケーキは、バターと砂糖、小麦粉、全卵を1パウンドずつ、つ…
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パウンドケーキ(2)
パウンドケーキ(1)と同様の生地を円形の型で焼いたものです。シュガーバッタ一法バターケーキ。パウンドケーキは、…
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パウンドケーキ(3)
パウンドケーキ(1)と同様の生地を円形の型で焼いたものです。シュガーバッタ一法バターケーキ。カトル・カールパウ…
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バナナブレッド
バナナはカリブ海周辺が原産。レーズンやピカンナッツを加えた配合はとても味わい豊かです。バナナはよく熟したものを…
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ハニー・ウォルナッツケーキ
蜂蜜入りバターケーキ、クルミの刻みを混ぜます。大変ソフトな生地で、蜂蜜味のアイシングで仕上げて全体の調和をはか…
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パネトーネ
パネトーネはよく知られた名前、その歴史は古く、15世紀までさかのぼります。イタリア・ミラノのパン屋さんがクリス…
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パン・デピス
ライ麦粉を使用した蜂蜜とナツメグ、アニスなどの香辛料の菓子です。これはブルゴーニュ地方・ディジョンで名高く、ま…
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パン・ドゥ・ジェーヌ
バター入りアーモンドスポンジ、共立法。多種ある配合のなかで、“重いタイプのバタースポンジです。この菓子はイタリ…
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ビスキュイ・キュイエール
ビスキュイ・キュイエールをはアイスクリームなどに添えるものとして利用されますが、お茶用の軽い菓子として重宝され…
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ビスキュイ・ブルギニョン
生クリーム入り共立法バタースポンジ。生クリーム入りスポンジは各種あります。生クリームを加えると、乳の香りも加わ…
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フィナンシェ(1)
フランスの銘菓。卵白のアーモンドスポンジで、焦がしバターの香りが上品な味わいとなっています。小さな形に焼き上げ…
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フィナンシェ(2)
バター入り卵白アーモンドスポンジ。泡立てた卵白(メレンゲ)を利用したケーキ類で、主材料は卵白と砂糖、薄力粉やコ…
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フェァリィ・ケーキ
シュガーバッター法。“妖精という美しい名前が付けられたバターケーキで、カップ型に詰めて焼くのでカップケーキと呼…
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ブリオシュ(パリジェンヌ)
パリ風ブリオシュと名付けられたもので中種法を利用します。外国(私たち)の人々 が菓子の名前を聞いた時,ものの実…
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フルーツ・プティフール
フルーツの形を模したプティフール。外観がきれいなだけではなく、食べてびっくり。フルーツの形に合わせて、香味にも…
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フルーツブレッド
デーツ(なつめやしの実)の砂糖漬けと、クルミ、オレンジ皮を混ぜだティーブレッ ドです。手鍋に牛乳とバター、ゴー…
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フレッシュ・フルーツパイ
あらかじめ焼いておいたパイにカスタードクリームを詰めて、その上に好みのフルーツを飾ったものです。春には、やはり…
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ベィグル
輪状のドゥを熱湯で茹でて最終醗酵させます。ドゥを茹でて醗酵させる方法はエショデと呼ぶものがフランスで作られてい…
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ヘイゼルナッツ・スポンジケーキ
コーンスターチ入り共立法バタースポンジ。型の内側にヘイゼルナッツの薄刻みをまぶしておきます。ここに蜂蜜入りバタ…
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ホットケーキ(クランペット)とワッフ...
ホットプレートで焼くイーストケーキです。クランペット、パイクレットと呼ばれていますが、ロンドンを中心にクランペ…
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マドレーヌ
共立法バタースポンジ。バタースポンジが「軽いタイプ」 とすれば、このマドレーヌやパン・ドゥ・ジェーヌなどは「重…
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マフィン
マフィンは英国伝統の商品です。アメリカに移民とともに渡り、その配合例は、多種多様に広がりました。ここで紹介する…
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マロンクリーム・ケーキ
マロンペースト入りバタースポンジ、共立法。マロン(栗)を使った菓子は大変好まれています。これまでにもマロンケー…
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モカ・バタークリームケーキ
コーヒー・バタークリームとジェノワーズを組み合わせたもの。生地とクリームをできるだけ薄めの層状にすることで香味…
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ヨーグルトケーキ
ヨーグルト入り共立法バタースポンジ。生クリームを加えたビスキュイは前述してあります。生クリームは風味とともに起…
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ラマンチャ・ケーキ
共立法スポンジ。何とも単純な配合で、それでいて焼いた生地にマラガワインのシロ ップと、シナモン粉をふりかけて仕…
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ラム(アンド)ウォルナッツ・クグロフ
クグロフ型で焼くイーストケーキで、フルーツ類をラム香味にしてドゥに混ぜます。ラム香味のアイシングをかけて、風味…
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リシュリュ・リング
フラワーバッター法。4同割りの配合で、ベーキングパウダーで膨張を補い、中空型で焼きます。この型を用いることで、…
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レーズンケーキ
レーズン入りバターケーキ。生地に生クリームが加わっているので、とてもソフトな仕上がりとなります。レーズンは温湯…
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レモン・バターケーキ
シュガーバッター法。焼き上げてからアイシング仕上げとします。全体の味覚をレモン香でまとめることで、さわやかな味…
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蜂蜜ガレット
ノルマンディー地方の蜂蜜入り薄焼きガレットです。全卵、卵白など多く加わるので大変ソフトな味わいです。ラムで香味…
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