グリッシーニ|ベジスイーツレシピ

Italian bread sticks

グリッシーニ

イタリア料理(食事用)の細棒状のパンです。飲み物のつまみとしても重宝です。味はプレーンのほか、ごま、にんにく、各種ハーブなどバリエーションが広がります。

小麦全粒粉(中力粉)120g、小麦粉(中力粉)120g、温水210ml、ドライイースト大匙1、蜂蜜大匙1、キャノーラ油大匙1、松の実100g、イタリアンシーズニング小匙1/2、塩小匙1/2、ニンニクすりおろし小匙1、温水大匙1、ゴマ大匙1

大きなボウルに小麦全粒粉と小麦粉をフルイにとおしながら混ぜ入れます。小さなボウルに温水(25~28℃)とドライイースト、キャノーラ油、松の実、蜂蜜を入れて、よく混ぜます。ラップで被い室温に5~10分間ほど置きます。ミキサーボウルに、先の粉類とごま、イーストなどの混ぜたものを入れて捏ね用のフック(攪拌棒)を取り付けて、中低速で8分間ほど攪拌します。全体がなめらかにまとまったらボウルに移してラップで被い、1時間ほど醗酵させます。手粉をふった台に移して、ガスを抜いて、なめらかな状態になるまで捏ねます。冷蔵庫に30分間ほど入れて休ませます。後、手粉をふった台に移し、めん棒で厚さ3ミリの正方形に伸して、幅1センチの棒状(1本50g程度)に切りわけます。それぞれを細棒状とします。長さを整えて、テン板に並べてラップで被い、30~40分間、醗酵させます。ニンニクのすりおろしを混ぜた温水を表面にぬり広げてゴマやイタリアンシーズニングをふりかけます。そのまま15分間ほどおき、温度180~190℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。

できあがり

12本/用意する時間120分間/加熱時間20分間

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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