ピラミッドケーキ|ベジスイーツレシピ

Pyramid cake

ピラミッドケーキ

小麦全粒粉、桃のピュレ、バナナ、キビ砂糖、キャノーラ油を主体とする生地を三角錐の型にしき込み、その中に、豆腐、豆乳、アーモンド粉、キビ砂糖などを米粉とタピオカでつないだラズベリー味クリームを詰めます。

シート生地

小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー5g、塩1g、桃(ピュレ)200g、バナナ150g、キビ砂糖シロップ150g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス適量、シナモン(粉)0.5g

スポンジ生地(シート状)を作ります。小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通して良く混ぜ合わせます。ボウルに、バナナとキビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなピュレ状とします。ここにキャノーラ油、桃のピュレ、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。湯で溶いたベーキングソーダーと粉類を丁寧に混ぜます。テン板にベーキングシートまたはクッキングシートをしき込み、先の生地を厚さ1センチに広げます。上面をきれいに整えて、温度170℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、テン板から紙ごと外して充分に冷まします。

豆腐クリーム

豆腐(絹)200g、豆乳250g、アーモンド粉50g、塩0.5g、キビ砂糖50g、米粉20g、タピオカ粉10g、天然バニラエッセンス適量

豆腐クリームを作ります。ボウルに豆腐と豆乳を入れて、ブレンダーで細かくつぶしてピュレ状にします。これにアーモンド粉を加えてよく混ぜて、手鍋に移し入れ、湯せんにかけて熱します。別のボウルにキビ砂糖とタピオカ粉、米粉、バニラエッセンスを入れ、よく混ぜます。先の熱した豆腐液を少量ずつ加えながら、よく混ぜます。これを、再び、手鍋に移し入れて湯せんにかけてクリーム状に煮上げます。

仕上げ

シート状に焼いた生地を、厚さ7ミリに切り整えます。三角錐(ピラミッド)型を用意して、型の側面に合わせて生地を切り整えて、それらをしき込みます。この中に豆腐クリームを型の半分まで絞り詰めます。配合外のラズベリージャムを中央に絞り、再び、豆腐クリームを型の縁手前まで絞り詰めます。型に合わせて切った生地でふたをして、冷凍庫で冷し固めます。後、型から外して、全体に豆腐クリームをうすくぬり広げます。キャロブ粉をふりかけて仕上げとします。

ラズベリージャム

ラズベリーピュレ200g、キビ砂糖200g、レモン果汁適量

手鍋に全ての材料を入れて、直火にかけて煮詰めます。

補足

キビ砂糖シロップは、「イチゴの豆腐クリームケーキ」を参照下さい。

できあがり

3.5×40×高さ1センチ、1枚分(10個分)/用意する時間20分間/加熱時間15~30分間

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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