Lemon tofu cream roll

レモン豆腐クリームのロールケーキ

小麦全粒粉、バナナ、桃のピュレ、キビ砂糖シロップ、キャノーラ油を主体とするロール生地で、豆腐、アーモンド粉、メープルシロップなどを米粉やタピオカでつないだレモン香豆腐クリームを巻きます。ベジ・ロールケーキです。

ロール生地

小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー5g、塩1g、桃(ピュレ)200g、バナナ150g、キビ砂糖シロップ150g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス適量、シナモン0.5g

小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通してよく混ぜ合わせます。ボウルに、バナナとキビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーかバーミキサーでよく混ぜて、なめらかなピュレ状とします。ここにキャノーラ油と、桃のピュレ、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。温湯で溶いたベーキングソーダーと粉類を丁寧に混ぜます。テン板にベーキングシートまたはクッキングシートをしき込み、先の生地を厚さ1センチ程に広げます。上面をきれいに整えて、温度170℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、テン板から紙ごと外して充分に冷まします。

レモン香豆腐クリーム

豆腐(絹)120g、アーモンド粉50g、グレープフルーツ果汁135g、オレンジ果汁135g、レモン果汁60g、レモン皮1/2個、メープルシロップ100g、塩適量、天然バニラエッセンス適量、ターメリック適量、米粉20g、タピオカ粉30g

レモン香豆腐クリームを作ります。ボウルに豆腐とアーモンド粉を入れて、ブレンダーで細かくつぶしてピュレ状にします。これにグレープフルーツ果汁とオレンジ果汁、レモン果汁を加えてよく混ぜてから、手鍋に移し入れて、湯せんにかけて熱します。別のボウルに、タピオカ粉と米粉、バニラエッセンス、メープルシロップ、レモン皮のすりおろしを入れて、良く混ぜ合わせます。先の熱した豆腐液を少量ずつ加えながら、よく混ぜます。これを、再び、手鍋に入れて、湯せんにかけてクリーム状に煮上げます。ターメリックを適量加えて、色合いを整えます。

仕上げ

シート状に焼いた生地を厚さ1ミリに切り整えます。この生地にラズベリージャムを薄くぬり広げて、その上に、レモン香豆腐クリームを少し厚めにぬり広げます。端から丁寧に巻いて、全体を紙で包んで冷蔵庫で冷し固めます。

ラズベリージャム

ラズベリーピュレ200g、キビ砂糖200g、レモン果汁適量

手鍋に全ての材料を入れて、中火にかけてトロミがつくまで煮詰めます。

できあがり

35×35×高さ1センチ、1枚分/用意する時間20分間/加熱時間20~30分間

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