オレンジ豆腐クリームケーキ)|ベジスイーツレシピ

Gâteau d'oranges(Orange tofu cream cake)

ガトゥ・フランボワーズ / オレンジ豆腐クリームケーキ)

小麦全粒粉、ニンジンのピュレ、キビ砂糖、キャノーラ油を主体とする生地をセルクル型に巻いて、その中に、豆腐、キビ砂糖などを米粉やタピオカでつないだオレンジ味の煮上げたクリームを詰めます。仕上げはシャルロット・スタイル(型の側面に生地を巻く)のムースケーキです。

スポンジシート

小麦全粒粉210g、ベーキングパウダー2.5g、ベーキングソーダー2.5g、塩1g、ニンジン160g、キャノーラ油50g、キビ砂糖90g、水100g、天然バニラエッセンス適量

小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通して混ぜます。ボウルにキャノーラ油とキビ砂糖を入れて、ブレンダーでよく混ぜます。水とニンジンのすりおろし、バニラエッセンスを加えて良く混ぜます。温湯で溶いたベーキングソーダーと粉類を丁寧に混ぜます。パウンド型を用意して生地を注ぎ入れ、上面を平らに整えます。温度170℃のオーブンで、35分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、型から外して充分に冷まします。

オレンジ豆腐クリーム

豆腐(絹)250g、オレンジ果汁300g、塩0.5g、キビ砂糖80g、タピオカ粉20g、米粉10g、天然バニラエッセンス適量、粉末寒天 3g

オレンジ豆腐クリームを作ります。ボウルに豆腐とオレンジ果汁を入れ、ブレンダーで細かくつぶしてクリーム状にします。これを湯せんにかけて熱します。別のボウルにキビ砂糖と塩、タピオカ粉、米粉、バニラエッセンスを入れて、よく混ぜます。粉末寒天を加えて、先の熱した豆腐液を少量ずつ加えながらよく混ぜます。再び、手鍋に入れて湯せんにかけながらクリーム状に煮上げます。

仕上げ

パウンド型で焼いたスポンジ生地を厚さ7ミリの長方形(a幅4.5×長さ17センチb幅3.5×長さ17センチ)に2枚切り整えます。セルクル型(直径6センチ、高さ4.5センチ)を用意して、型の側面に長方形の生地を巻き付けて、底面に円形の生地を入れます。オレンジ豆腐クリームを型の半分まで絞り詰めます。もう一枚の円形生地を重ねて、軽く押さえます。その上にオレンジ豆腐クリームを型の縁手前まで絞り詰めます。上面にオレンジの刻みを盛り合わせて、表面に仕上げ液(「ベジクリーム・バースデーケーキ」参照)をぬります。または、オレンジクリームを型いっぱいまで詰めて、上面にアンズ香の仕上げ液をぬります。

アンズ香の仕上げ液

アンズピュレ200g、キビ糖20g、タピオカ粉3~5g

手鍋に全てを入れて、トロミがつくまで混ぜながら煮ます。

できあがり

セルクル型10個分/用意する時間20分間/加熱時間20~30分間

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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