レモン味豆腐クリームケーキ|ベジスイーツレシピ

Gâteau citron(Lemon tofu cream cake)

ガトゥ・シトロン / レモン味豆腐クリームケーキ

小麦全粒粉、バナナ、豆腐、キビ砂糖、キャノーラ油を主体とするスポンジ生地をセルクル型に巻いて、レモン豆腐クリームを詰めます。ターメリックで色合いを整えたもので、シャルロット・スタイルのムースケーキです。

スポンジシート

小麦全粒粉265g、ベーキングパウダー3g、ベーキングソーダ1.5g、塩1g、バナナ300g、豆腐(絹)180g、キビ砂糖110g、キャノーラ油45g、天然バニラエッセンス適量

小麦全粒粉とベーキングパウダーをふるいにとおして混ぜます。豆腐とバナナをブレンダーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状とします。これをボウルに移し入れ、キビ砂糖とキャノーラ油、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。湯で溶いたベーキングソーダと、先の粉類を混ぜます。ベーキングシートをしき込んだテン板に、厚さ8ミリに生地を広げます。上面をきれいに整えて、温度180℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱をとりテン板から紙ごと外して充分に冷まします。

レモン豆腐クリーム

豆腐(絹)120g、アーモンド粉50g、グレープフルーツ果汁135g、オレンジ果汁135g、レモン果汁60g、レモン皮1/2個、メープルシロップ100g、塩適量、天然バニラエッセンス適量、ターメリック適量、米粉10g、タピオカ粉10g、粉末寒天3g

レモン豆腐クリームを作ります。ボウルに豆腐とアーモンド粉を入れて、ブレンダーにかけ、なめらかなクリーム状にします。これにグレープフルーツ果汁とオレンジ果汁、レモン果汁を加えてよく混ぜて、湯せんにかけて熱します。別のボウルにタピオカ粉と米粉、粉末寒天、バニラエッセンス、メープルシロップ、レモン皮のすりおろしを入れてよく混ぜます。先の熱した豆腐液を少量ずつ加えながらよく混ぜます。再び、湯せんにかけてクリーム状に煮上げます。ターメリックを適量加えて色合いを整えます。

仕上げ

シート状生地を厚さ7ミリの長方形(幅4.5センチ×長さ17センチ)と直径6センチの円形に2枚切り整えます。セルクル型を用意して型の側面に長方形の生地を巻き付けて底面に円形の生地を入れます。レモン豆腐クリームを型の半分まで絞り詰めて、もう一枚の円形生地を重ねて押さえます。その上に同じ豆腐クリームを型の縁手前まで絞り詰めます。上面にパパイヤの刻みを盛り合わせて、表面に仕上げ液をぬります。または、豆腐クリームを型いっぱいまで詰めて、上面に仕上げ液をぬります。

仕上げ液

水100g、レモン果汁60g、タピオカ粉30g

手鍋に全てを入れて、トロミがつくまで混ぜながら煮ます。

できあがり

直径6センチ×高さ4.5センチ、セルクル8個分/スポンジの高さ
a幅4.5×長さ17センチ長方形
b幅3.5×長さ17センチ長方形
用意する時間20分間/加熱時間20分間

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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