ラズベリー・べジクリームケーキ|ベジスイーツレシピ

Raspberry tofu cream cake

ラズベリー・べジクリームケーキ

小麦全粒粉とフルーツピュレ、天然甘味料、キャノーラ油を主体とするスポンジに、豆腐、豆乳、天然甘味料、を米粉とコーンスターチ、寒天で煮上げるクリームに抹茶やラズベリーなどで風味を加えた層状クリームケーキです。

スポンジ

小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、塩1g、フルーツピュレ200g、キビ砂糖シロップ(*)150g、バナナ100g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス3g、ベーキングソーダー5g、温湯15g

小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通し入れて、よく混ぜます。ボウルに、フルーツピュレとバナナ、キビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーかバーミキサーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここにキャノーラ油とバニラエッセンスを加えます。温湯で溶いたベーキングソーダを混ぜて、先の粉類を混ぜます。テン板にベーキングシートをしき込み、生地を厚さ1センチに広げます。上面をきれいに整えて、温度180℃のオーブンで、15~18分間を目安に焼きます。オーブンから出して、粗熱をとり、テン板から紙ごと外して冷まして直径6センチの丸抜型で抜きます。

ラズベリー・ベジクリーム

豆腐(絹)125g、ラズベリー(ピュレ)150g、塩少々、キビ砂糖40g、タピオカ(粉)10g、寒天(粉)2g、水10g、天然バニラエッセンス適量

プレイン・ベジクリーム

豆腐(絹)210g、豆乳270g、塩1g、キビ砂糖80g、米粉30g、コーンスターチ10g、寒天(粉)6g、水50g、天然バニラエッセンス3g

ラズベリー豆腐クリーム(上ラズベリー、下プレイン)を作ります。いずれも作り方は同じです。ボウルに、寒天と水を入れてふやかします。別のボウルに、豆腐とラズベリー(または豆乳)を入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状にします。手鍋に移して、湯せんにかけて熱します。別のボウルに、キビ砂糖とタピオカ粉(または米粉とコーンスターチ)、バニラエッセンスを入れて、良く混ぜ合わせます。先の熱した豆腐液と寒天液を加えて良く混ぜます。これを、再び手鍋に入れ、湯せんにかけながらクリーム状に煮上げます。

仕上げ

直径6センチのセルクル型に、底生地(「豆腐のマロンクリームパイ」厚さ3ミリに伸してカラ焼きしたもの)をしき込みます。この生地にプレインの豆腐クリームをうすくぬり、円形に抜いた生地を重ねます。その上にラズベリー風味の豆腐クリームとプレインの豆腐クリームを層状に詰めます。上面のクリームはドーム状に整えます。冷蔵庫で冷し固めます。なお、抹茶風味の豆腐クリームはプレインの豆腐クリームに適量の抹茶を加えて香味を整えたものです。

補足

キビ砂糖シロップはキビ砂糖500gに水350gを、手鍋に入れて、直火にかけて沸騰させます。冷えてから使います。

できあがり

直径6センチ×高さ3 センチセルクル8個分/用意する時間20分間/加熱時間20分間

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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