イチゴの豆腐クリームケーキ|ベジスイーツレシピ

Strawberry tofu cream cake

イチゴの豆腐クリームケーキ

小麦全粒粉、フルーツピュレ、天然甘味料、キャノーラ油を主体とするスポンジに、豆腐と豆乳、天然甘味料を米粉とコーンスターチ、寒天でつないだクリームとイチゴを組み合わせた「イチゴのショートケーキ」です。クリームのなめらかさは、米粉、コーンスターチ、寒天の割合によって変わります。

スポンジシート

小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、塩1g、フルーツピュレ200g、キビ砂糖シロップ(*)150g、バナナ100g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス3g、ベーキングソーダー5g、温湯15g

ボウルに、小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通し入れてよく混ぜます。別のボウルにフルーツピュレとバナナ、キビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーかバーミキサーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここにキャノーラ油、バニラエッセンスを加えます。温湯で溶いたベーキングソーダーを混ぜて先の粉類を混ぜます。テン板にベーキングシートをしき込み、生地を厚さ1センチに広げます。上面をきれいに整えて、温度180℃のオーブンで、15~18分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱をとり、テン板から紙ごと外して冷まします。

豆腐クリーム

豆腐(絹)210g、豆乳270g、塩1g、キビ砂糖80g、米粉30g、コーンスターチ10g、寒天(粉)6g、水50g、天然バニラエッセンス3g

ボウルに寒天と水を入れてふやかします。別のボウルに、豆腐と豆乳を入れて、ブレンダーなどでよく混ぜて、なめらかなピュレ状にします。手鍋に移して、湯せんにかけて熱します。別のボウルに、キビ砂糖と米粉、コーンスターチ、バニラエッセンスを入れて、よく混ぜます。先の熱した豆腐液と寒天を加えて、よく混ぜます。再び手鍋に入れ、湯せんにかけながらクリーム状に煮上げます。

仕上げ

シート状に焼いた生地を厚さ1センチほどに整えて、好みの大きさの長方形に切り整え、二枚一組とします。この生地の一枚に豆腐クリームをうすくぬり広げます。イチゴの半切りを並べて、豆腐クリームをぬり広げます。上面を整えて、もう一枚の生地を重ねて軽く押さえます。上面に豆腐クリームを薄くぬり広げ、同じクリームを星口金で生地の大きさに合わせて、縁部分、または中央からきれいに絞ります。イチゴを並べて仕上げます。

キビ砂糖シロップ

キビ砂糖500g、水350g

キビ砂糖シロップは手鍋に砂糖と水入れて、火にかけて沸騰させます。冷えてから使います。

できあがり

35×40×1センチ 1枚分/用意する時間15分間/加熱時間15~20分間

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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