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Tofu cake

豆腐クリーム・バー

小麦全粒粉とオート麦、麦芽エキス、大豆油で作る底生地に、豆腐とリンゴ果汁、デーツ、ゴマタヒニ(素材頁参照)などのスパイス入りクリームを重ねて共焼きにする、2層の半生タイプの焼き菓子です。

底生地

小麦全粒粉細挽き200g、オート麦レギュラー200g、塩2g、麦芽エキス100g、大豆油80g

底生地を作ります。大きなボウルに、小麦全粒粉とオート麦、塩を入れてよく混ぜます。別のボウルに、麦芽エキスと大豆油を入れてよくかき混ぜます。これを粉類に加えて軽くまとめます。ビニールかワックスペーパーにはさんで、めん棒で厚さ3ミリに伸ばし、長方形のセルクル型にしき込みます。温度170℃のオーブンで、10分~15分間を目安にカラ焼きにします。

豆腐クリーム

豆腐(絹)300g、濃縮リンゴ果汁100g、冷水200ml、デーツ(ピュレ)45g、ゴマタヒニ5g、レモン果汁と果皮1/2個、ナツメグ粉末少々、シナモン粉末少々、ミックススパイス少々

豆腐クリームを作ります。あらかじめ、豆腐は重しをして水分をできるだけ抜きます。フードフロセッサーに、豆腐とリンゴ果汁、冷水、デーツ、ゴマタヒニ、レモン果汁と皮のすりおろし、ナツメグ、シナモン、ミックススパイスを入れて、なめらかなクリーム状になるまで充分に攪拌します。

仕上げ

カラ焼きした底生地は、セルクル型に入れたままにして、その上から、豆腐クリームを注ぎ入れて、カードで平らに整えます。すぐに温度170℃のオーブンに入れて、30分間を目安に豆腐クリームが固まるまで焼きます。オーブンから出したら、型に入れたまま冷まし、完全に熱が取れてから、型から外します。上面に、季節に合わせた生の果実のスライスなどを飾ります。

できあがり

長方形(20センチ×8センチ)1台/用意する時間15分間/加熱時間30分間

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