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Lemon(yuzu) cream tarte

レモン(ユズ)豆乳クリームタルト

小麦全粒粉とアーモンド粉、キャノーラ油、メープルシロップで作るタルト生地をカラ焼きにして、豆乳とリンゴ果汁、天然甘味料を寒天とクズ粉などでつないだレモン香クリームを詰めます。なめらかで、幅広く応用できます。

タルト生地

アーモンド粉140g、小麦全粒粉200g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー3g、塩2g、キャノーラ油40g、メープルシロップ40g、水60ml

テン板にアーモンド粉を広げて中温のオーブンでローストします。アーモンド粉と小麦全粒粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。別にキャノーラ油とメープルシロップをよく混ぜます。配合外の水で溶いたベーキングソーダーを混ぜます。これらを先の粉類に混ぜします。これをビニールではさんで厚さ3ミリに伸します。直径5センチのタルト型に伸した生地をしき込みます。底面をフォークの刃先でて穴をあけて、紙を被せて、タルトストンを詰めます。温度170℃のオーブンで、20分間を目安にカラ焼きにします。

レモン風味豆乳クリーム

寒天(棒)5g、リンゴ果汁500g、ターメリック適量、塩2g、ライスシロップ180g、メープルシロップ50g、レモン/ユズ果汁100g、レモン/ユズ皮1個、クズ粉25g、豆乳100g、天然バニラエッセンス適量

豆乳にクズ粉を加えてダマができないように充分に混ぜ溶かします。ステンレス製の手鍋にリンゴ果汁と寒天を入れて、中火にかけて溶かします。寒天が溶けたら、ターメリックと塩を加えます。さらにライスシロップとメープルシロップ、レモン果汁、レモン皮のすりおろしを加えて、全体をよく混ぜながら沸騰させます。先の豆乳液を加えて、鍋底からスパテラで混ぜながら、1~2分間煮上げてなめらかなクリーム状とします。すぐに火からおろしてバニラエッセンスを加えます。ユズクリームはレモン皮をユズ皮に代えます。

仕上げ

カラ焼きした生地にレモン風味豆乳クリームを型の八分目まで絞り詰めます。上面を整えて冷蔵庫に入れ、充分に冷し固めます。後、ラズベリーソースまたはアンズソースを上面に流して仕上げます。

ラズベリーソース(又はアンズソース)

ラズベリー(又はアンズ)100g、メープルシロップ20g、クズ粉 3g

フードプロセッサーでラズベリーをピュレ状にしてフルイにとおして、メープルシロップとクズ粉を混ぜます。手鍋に移して温めます。

できあがり

直径6センチ高さ3センチセルクル型 8個分/調理時間1時間/加熱時間20~30分間

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