桃とラズベリーのクランブルパイ|ベジスイーツレシピ

Peach-raspberry crisp pie

桃とラズベリーのクランブルパイ

小麦全粒粉、アーモンド、キャノーラ油、メープルシロップを主体にしたタルト生地をカラ焼きにして、桃とラズベリーのクリーム、桃のソテー、クラムを層状に詰めて共焼きにします。クラムはオートミールなどの穀物ミックスや粗目の網を通したクッキー生地などを用います。桃のほか、アンズ、洋梨とカシス、洋梨とブルーベリー、煮たリンゴとラズベリーなど、季節や好みで用いることができます。

タルト生地

小麦全粒粉200g、アーモンド粉140g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー3g、塩2g、水60g、キャノーラ油40g、メープルシロップ40g、天然バニラエッセンス適量

小麦全粒粉とアーモンド粉、ベーキングパウダー、塩をフルイに通して混ぜます。別のボウルに、水とメープルシロップ、キャノーラ油を入れて混ぜます。湯で溶いたベーキングソーダー、先の粉類を加え混ぜます。ビニールの間にパートをはさみ、厚さ2~3ミリに伸します。型にパートをしき込み、温度 180℃のオーブンで、15分間を目安にカラ焼きにします。

ラズベリー・フィリング

ラズベリー(生)210g、キビ砂糖270g、水600ml、タピオカ(ミニッツ細粒)90g、レモン果汁15ml、塩1.5g、コリアンダーミックス少々、ナツメグ少々、ケーキクラム少々

手鍋に、キビ砂糖と水を入れて直火にかけて熱して、タピオカとレモン果汁、塩を入れて、弱火にかけて混ぜながらタピオカが半透明になるまで煮ます。火からおろして、ラズベリーとコリアンダーミックスなどのスパイスを混ぜます。コリアンダーミックスはコリアンダー3、アニス1、カルダモン1を混ぜたものです。

仕上げ

カラ焼きしたタルト生地に、ラズベリー・フィリングを型の1/3程まで詰めます。その上に炒めた桃をならべて、さらに、クラムを均等に広げます。温度180℃のオーブンで、上面のクラムがきれいに色づくまで、約20分を目安に焼きます。焼きたてでも、冷やしても、いずれでも供せます。

桃のカラメリゼ

桃(缶詰)750g、キャノーラ油少々、キビ砂糖90g

桃を1/4カットにして、キャノーラ油が充分に熱し、キビ砂糖を加えながらカラメル状になるまで炒めます。

クラム(そぼろ)

小麦全粒粉300g、メープルシュガー180g、シナモン0.7g、ベーキングパウダー6g、塩0.7g、キャノーラ油150g

小麦全粒粉とメープルシュガー、シナモン、ベーキングパウダーをフルイに通して混ぜます。キャノーラ油と塩を混ぜ、軽くまとめて冷凍庫で冷し固めます。後、目の粗いフルイに通します。

できあがり

直径18センチフラン型2台分/調理時間30分間/加熱時間45分間

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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