チョコレート・マロン・ルラード|ベジスイーツレシピ

Chocolate marronn roulade

チョコレート・マロン・ルラード

マロンペーストとフロマージュ・フレ(乳脂肪0 %のもの)で作るチョコレート味フィリングを米粉使用のココア味卵白スポンジで巻いたロールケーキです。生地の米粉を全粒小麦粉に、フロマージュ・フレはカッテージチーズにおき代えて作るのも良いでしょう。ココア卵白スポンジ

ココア粉60g、粉砂糖75g、アーモンド粉75g、米粉75g、卵白450g、クレムタータ1g、グラニュー糖150g、ダークラム30g、バニラエッセンス5g

ココア味卵白スポンジを作ります。あらかじめ、ココア粉と粉砂糖、アーモンド粉、米粉をフルイに通しながら混ぜます。ボウルに卵白とグラニュー糖、ダークラム、バニラエッセンス、クレムタータを加えて、泡立器で軽く混ぜ、八分立てにします。泡立器でかき立てた卵白クリームがトロッとまとまる程度が目安です。ここに先の粉類を加えて、スパテラで全体をよく混ぜ合わせます。テン板に、ベーキングシートをしき込み、先のアパレイユを注ぎ入れて、上面を平らに整えます。温度180℃のオーブンで、18分間を目安に焼きます。

マロン・チョコレートクリーム

プレインチョコレート30g、ココア粉30g、粉砂糖10g、マロンピュレ250g、フロマージュ・フレ(フレッシュチーズ、乳脂肪0%)200g、バニラエッセンス5g

マロン・チョコレートクリームを作ります。小さなボウルにチョコレートを入れて、湯せんにかけて溶かします。ココア粉と粉砂糖をフルイに通して混ぜます。マロンピュレとフロマージュ・フレ、バニラエッセンスをフードプロセッサーにかけるか、スパテラで充分にかき混ぜてなめらかなクリーム状にします。先のココア粉などを混ぜます。溶かしたチョコレートに少量ずつ加えながら、なめらかなクリーム状とします。

仕上げ

ロール生地の底紙を剥がして、別の紙に移してマロン・チョコレートクリームを生地の厚さと同じ程度にぬり広げます。配合外のマロン刻みとヘイゼルナッツの粗刻みをふり、生地の端から巻いて紙で包みます。そのまま冷蔵庫に入れて休ませます。後、上面にマロン・チョコレートクリームを絞り、チョコレートコポーを飾り、粉砂糖をふりかけます。

できあがり

30×30センチ2枚分/用意する時間30分間/加熱時間20分間

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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