マカロン・ケーキ|ベジスイーツレシピ

Macaroon cake

マカロン・ケーキ

小麦全粒粉、全卵、ハチミツ、キャノーラ油を主体にするスポンジとココナツ、全卵、ハチミツのココナツ・スポンジのあいだにジャムをはさんで共焼きにする、半生タイプの3層ケーキです。口どけなめらかで、カスタードソースなどを添えてデザートとして供することもできます。

スポンジ

小麦全粒粉細挽き110g、ベーキングパウダー4g、キャノーラ油70g、ハチミツ100g、全卵2個、バニラエッセンス1g

長方形の型の内側に油をうすくぬり広げて、底と側面にワックスペーパーをしき込みます。小麦全粒粉とベーキングパウダーをフルイに通し混ぜます。ミキサーボウルに全卵とハチミツをいれて湯せんにかけ、軽く熱をつけて泡立てます。ここに粉類を加えて、スパテラで軽く混ぜます。このアパレイユの半量をキャノーラ油に加え、よく混ぜて、再びアパレイユ本体に戻します。全体をよく混ぜて、なめらかな生地にします。バニラエッセンスを加えて香味を整えます。用意した型(二台分)に、厚さ1センチほどに注ぎ入れて、上面を平らに整えます。温度170℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。

ココナツ・スポンジ

卵白2個、ハチミツ35g、卵黄 2個、乾燥ココナツ120g、アーモンドエッセンス0.5g

ボウルに卵白とハチミツを加えて充分にかき立て、しっかりしたメレンゲにします。ここにほぐした卵黄とアーモンドエッセンスを加え、八分程度に混ぜます。ココナツを加えて、よく混ぜます。

仕上げ

長方形の型で焼いたスポンジをオーブンから出します。この生地にイチゴジャムをぬり広げます。その上に、ココナツ・スポンジのアパレイユを広げて上面を整えます。波形模様を描いて、再び温度180℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して冷まします。キウイのスライスなど、季節の果実類を上面に並べて仕上げます。

補足

イチゴジャムは、オリゴ糖シロップ、キビ砂糖などで煮たものを175g程用意します。あるいは、砂糖を添加しないで、ピュレ状にして煮詰めたものを使います。

できあがり

30×8.5×5センチ角型×2台分/用意する時間30分間/加熱時間30分間

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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