週末を楽しむ デザートカタログ162|

週末を楽しむ デザートカタログ162

B5版変形
総184ページ(カラー商品162点)
渡辺 義雄 製作/監修
榊 満 著
発行 : 有)モーリス・カンパニー

海外の専門レシピから選んだ洋菓子162レシピ

今ある日常商品をリニューアルとグレードアップする方法。本書は「現代嗜好にあった洋菓子」の試作をまとめたもので、実際に制作した商品をカタログ調にまとめたものです。「視覚と味覚」を重視して、海外の専門レシピから選んだデザート162点を、すぐに商品として使えるように、すべての商品を写真付きで紹介しています。

このようなデザートがたべてみたい!!食べる人の嗜好はいつも変化を求めています。とくに洋菓子の世界は変化が激しく、流行としてもとらえられてもいます。ただ、人は何を変化と感じているのでしょうか。ある意味で、1/3は見た目の変化、1/3は味覚の変化、1/3は素材や香味の変化です。今ある商品の形を変えるだけでも変化したと感じるのも事実です。そして正真正銘のスタンダード商品も、ある時点では変化と受け止められています。

本書で紹介の、欧米からの優れた試作商品は、以下のように分類できます。
(1)シフォンパイ系統:パイ生地に軽やかなクリームを詰めるアメリカスタイルのクリーム菓子。
(2)ムースクリーム系統:フランススタイルのムースクリームの菓子。
(3)クリームゼリー系統:夏のデザートに欠かせないゼリー菓子系統。
(4)シュー生地系統:シュー生地商品の定番から応用まで、工夫次第のシュー菓子。
(5)パイ生地系統:アップルパイからショソンパイまで、パイの美味しさを味わいましょう。
(6)チーズケーキ系統:欧米の伝統的なレシピを味覚重視で選びました。
(7)チョコレート系統:ザッハトルテからギフトチョコまで、本格派チョコレート。
(8)バースディケーキ系統:年代を超えた食べておいしい、見た目もきれいな誕生ケーキ。
(9)クリスマスケーキ系統:味覚と視覚を楽しむブッシュドノエルなど。
(10)焼き菓子系統:ギフト商品としての焼き菓子を幅広く揃えました。
(11)イーストケーキ系統:これからの洋菓子店で揃えたい商品イースト菓子です。
(12)料理菓子系統:宴会料理に供する洋菓子店でもできる軽い料理です。

こういうデザートつくろう!!よく知られている洋菓子の組み立ては、どのお店でも似たものが並びます。例えばシュークリーム、チーズケーキ、ショートケーキ、チョコレートケーキなど。これらの商品の生地やクリームをいちど見直してみましょう。つぎに菓子の大きさや形を変えてみましょう。その上で、なにか週末やイベントの時期に合わせて、新しい商品として、本書のいくつかを試してみてください。きっと、ショーケース全体に変化が見られると思います。

本書の商品は「週末に楽しむ」という副題をつけています。それは週末の時期には特製のデザートを並べることで、お店の演出を図るものであります。少し違ったデザートが並ぶと、心もうきうきするものです。週末の楽しいひとときを、素敵なデザートとともに味わおうというものです。

新しく公開された記事

バナヌ・ア・レスパニョール|Bananes à l'Espagnole

バナヌ・ア・レスパニョール

クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリジェンヌ|Croûtes aux poires à la Parisienne

クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリジェンヌ

バトン・オ・ノワゼット|Batons aux noisettes

バトン・オ・ノワゼット

プティ・フール・オ・ノワゼット|Petits fours aux noisettes

プティ・フール・オ・ノワゼット

フィユ・ア・ラ・カネル|Feuilles à la cannelle

フィユ・ア・ラ・カネル

フィユ・ドゥ・パルミエ|Feuilles de palmier

フィユ・ドゥ・パルミエ

バトネ・オ・ザマンド|Batonnets aux amandes

バトネ・オ・ザマンド

アノ・オ・ザマンド|Anneaux aux amandes

アノ・オ・ザマンド

カレ・ドゥ・ヴィエンヌ|Carres de Vienne

カレ・ドゥ・ヴィエンヌ

クロケット・スュイス|Croquettes suisses

クロケット・スュイス

人気のある記事

オレンジのムースケーキ|Mousse à  l'oange

オレンジのムースケーキ

ミロワル・カシス|Miroir cassis

ミロワル・カシス

白花豆のバタークリームケーキ|Gâteau à la crème au beurre blanc

白花豆のバタークリームケーキ

クリスマス・チョコレートケーキ|Bûche de Noël

クリスマス・チョコレートケーキ

レーズンパン|Pain aux raisins

レーズンパン

カシスとオレンジの層状ムースケーキ|Duo cassis mandarine

カシスとオレンジの層状ムースケーキ

ラズベリー・べジクリームケーキ|Raspberry tofu cream cake

ラズベリー・べジクリームケーキ

01.目次|料理人と仕事 第一章

01.目次

ガトゥ・マルキーズ(1)|Gâteau marquise

ガトゥ・マルキーズ(1)

全粒粉スポンジ・ラズベリー味|Wholwheat sponge

全粒粉スポンジ・ラズベリー味

【03】ローマは金褐色のプディング。|Histoire de mille nuits 03

【03】ローマは金褐色のプディング。

カボチャのシフォンパイ|Pumpkin chiffon pie

カボチャのシフォンパイ

乾燥スモモのクリームタルト|Tarte aux pruneaux

乾燥スモモのクリームタルト

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ|Mousse chocolat au praline

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ

ココナッツ・チョコレートケーキ|Gâteau marquis à la noix de coco

ココナッツ・チョコレートケーキ

ブリオシュ・モンモランシィ|Brioche Montmorency

ブリオシュ・モンモランシィ

紅茶味チョコレートケーキ|Carrés chocolat au thé

紅茶味チョコレートケーキ

サブレ・ブルトン|Sablés Bretons

サブレ・ブルトン

白花豆の香草パン|Pain d'encens aux haricots blancs

白花豆の香草パン

全粒粉チョコレートケーキ|Gâteau au chocolat au blé entier

全粒粉チョコレートケーキ