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週末を楽しむ デザートカタログ162

B5版変形
総184ページ(カラー商品162点)
渡辺 義雄 製作/監修
榊 満 著
発行 : 有)モーリス・カンパニー

海外の専門レシピから選んだ洋菓子162レシピ

今ある日常商品をリニューアルとグレードアップする方法。本書は「現代嗜好にあった洋菓子」の試作をまとめたもので、実際に制作した商品をカタログ調にまとめたものです。「視覚と味覚」を重視して、海外の専門レシピから選んだデザート162点を、すぐに商品として使えるように、すべての商品を写真付きで紹介しています。

このようなデザートがたべてみたい!!食べる人の嗜好はいつも変化を求めています。とくに洋菓子の世界は変化が激しく、流行としてもとらえられてもいます。ただ、人は何を変化と感じているのでしょうか。ある意味で、1/3は見た目の変化、1/3は味覚の変化、1/3は素材や香味の変化です。今ある商品の形を変えるだけでも変化したと感じるのも事実です。そして正真正銘のスタンダード商品も、ある時点では変化と受け止められています。

本書で紹介の、欧米からの優れた試作商品は、以下のように分類できます。
(1)シフォンパイ系統:パイ生地に軽やかなクリームを詰めるアメリカスタイルのクリーム菓子。
(2)ムースクリーム系統:フランススタイルのムースクリームの菓子。
(3)クリームゼリー系統:夏のデザートに欠かせないゼリー菓子系統。
(4)シュー生地系統:シュー生地商品の定番から応用まで、工夫次第のシュー菓子。
(5)パイ生地系統:アップルパイからショソンパイまで、パイの美味しさを味わいましょう。
(6)チーズケーキ系統:欧米の伝統的なレシピを味覚重視で選びました。
(7)チョコレート系統:ザッハトルテからギフトチョコまで、本格派チョコレート。
(8)バースディケーキ系統:年代を超えた食べておいしい、見た目もきれいな誕生ケーキ。
(9)クリスマスケーキ系統:味覚と視覚を楽しむブッシュドノエルなど。
(10)焼き菓子系統:ギフト商品としての焼き菓子を幅広く揃えました。
(11)イーストケーキ系統:これからの洋菓子店で揃えたい商品イースト菓子です。
(12)料理菓子系統:宴会料理に供する洋菓子店でもできる軽い料理です。

こういうデザートつくろう!!よく知られている洋菓子の組み立ては、どのお店でも似たものが並びます。例えばシュークリーム、チーズケーキ、ショートケーキ、チョコレートケーキなど。これらの商品の生地やクリームをいちど見直してみましょう。つぎに菓子の大きさや形を変えてみましょう。その上で、なにか週末やイベントの時期に合わせて、新しい商品として、本書のいくつかを試してみてください。きっと、ショーケース全体に変化が見られると思います。

本書の商品は「週末に楽しむ」という副題をつけています。それは週末の時期には特製のデザートを並べることで、お店の演出を図るものであります。少し違ったデザートが並ぶと、心もうきうきするものです。週末の楽しいひとときを、素敵なデザートとともに味わおうというものです。

本書掲載レシピ

ラズベリー・シフォンパイ|Raspberry chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

ラズベリー・シフォンパイ

レモン・シフォンパイ|Lemon chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

レモン・シフォンパイ

ピーチクリーム・シフォンパイ|Peach cream chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

ピーチクリーム・シフォンパイ

ライム・シフォンパイ|Lime chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

ライム・シフォンパイ

ストロベリー・シフォンパイ|Strawberry chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

ストロベリー・シフォンパイ

パッションフルーツ・シフォンパイ|Passionfruit chiffon pie |シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

パッションフルーツ・シフォンパイ

パイナップル・クリームチーズ・シフォンパイ|Cream cheese pineapple chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

パイナップル・クリームチーズ・シフォンパイ

フルーツ・シフォンパイ|Tutti frutti chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

フルーツ・シフォンパイ

アーモンド・シフォンパイ|Almond chiffonpie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンド・シフォンパイ

チョコレート・ラム・シフォンパイ|Chocolate rum chiffon pie |シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレート・ラム・シフォンパイ

アップル・ジンジャー・シフォンパイ|Apple ginger chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

アップル・ジンジャー・シフォンパイ

カボチャのシフォンパイ|Pumpkin chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

カボチャのシフォンパイ

ワインクリーム・シフォンパイ|Zabaglione chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

ワインクリーム・シフォンパイ

オレンジのムースケーキ|Mousse à  l'oange|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジのムースケーキ

ミロワル・カシス|Miroir cassis|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ミロワル・カシス

カシスとオレンジの層状ムースケーキ|Duo cassis mandarine|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カシスとオレンジの層状ムースケーキ

レモン風味のムースケーキ|Mousse citron|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

レモン風味のムースケーキ

イチゴ・ババロワ、シャルロットスタイル|Charlotte fraises|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

イチゴ・ババロワ、シャルロットスタイル

パイナップル・ババロワ、シャルロットスタイル|Charlotte à l’ananas|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

パイナップル・ババロワ、シャルロットスタイル

パッションフルーツ・ムースケーキ|Entremets mousse passion|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

パッションフルーツ・ムースケーキ

グロゼイユ・バター・ムースケーキ|le Cerisier groseille|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

グロゼイユ・バター・ムースケーキ

フランボワーズ・ムースリーヌケーキ|Mousseline aux framboises|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

フランボワーズ・ムースリーヌケーキ

バナナ・ムースクリーム、シャルロットスタイル|Charlotte à la banane|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

バナナ・ムースクリーム、シャルロットスタイル

白ワイン風味ムース・クリーム|Soufflé de poires au muscadet|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

白ワイン風味ムース・クリーム

マンゴォ・ムースケーキ|Mousse au mangue|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

マンゴォ・ムースケーキ

シトロンムース・ロールケーキ|Bûche au citron vert|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

シトロンムース・ロールケーキ

シトロン ・ムースケーキ|Mousse au citron vert|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

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ホワイトチョコレートケーキ、チェリー風味