ナチュラル・ホールフード・クックブック

B5版軽装 総256ページ(カラー16ページ)
ニールズヤード・ベーカリー社 編
発行 : 有)モーリス・カンパニー

ニールズヤード編纂、素材350情報と好評料理200レシピ

健康志向のレストランメニューNo.1(ホールフード=有機栽培・無農薬・無添加・無精製の食品)。ホールフード(wholefood)は、「自然のまま、何も添加せず、何も除去しない食品」のこと。日本でいう自然食品(有機栽培・無農薬・無添加・無漂白)にあたります。ニールズヤード社はロンドン・コベントガーデンにある自然食品専門店で、世界各地から集めた品数の豊富さとすぐれた商品説明、また、これらを用いたベジタリアンレストランの併設で知られています。

本書は、ニールズヤード社が顧客の要望に応えて編纂した、素材350の商品情報と、レストランの好評料理200品のレシピです。「食材・栄養成分・料理」の関連が一冊にまとめられた点で、初心者にもプロの方々にも役立つ、理想的で実用的なガイドになっています。

素材350のインフォメーション(特性・栄養成分・調理法)

(1)穀物(粒状) / Grains:38項目
(2)粉類(穀物や豆の粉) / Flours:17項目
(3)乾した豆類 / DriedBeans,Peas&Seeds:17項目
(4)発芽スプラウト / SproutesGrains:23項目
(5)新鮮野菜 / FreshVegetables:46項目
(6)新鮮果実 / FreshFruit:45項目
(7)ドライフルーツ / DriedFruit:12項目
(8)ナッツとシード / Nuts:16項目
(9)海藻類 / Seaweeds:11項目
(10)卵と乳製品 / DailyProduce:13項目
(11)天然加工品 / NatyrallyProcessedProducts:34項目
(12)香草ハーブ / Herbs:30項目
(13)香辛料スパイス / Spice&Seeds:31項目
(14)ハーブティ / Herbs:15項目
(15)健康飲料 / HealthDrinks:16項目

植物性食品と卵・乳製品の世界料理風、英国ベジタリアン料理200品

(1)朝食 / Breakfasts:10種類
(2)スープ / Soups:20種類
(3)最初の一皿(オードブル) / Starters:18種類
(4)サラダ / Salads:20種類
(5)メインの料理 / MainCourses:42種類
(6)デザート / Puddings:28種類
(7)焼き菓子 / Cakes,Pastries,etc:24種類
(8)パン / Breads:10種類

レシピは実際のレストラン商品で、世界各地の料理エッセンスを取入れた 新しい英国の流れ。洋風野菜料理のヒントにビュッフェの目新しい一品に、 外国の人のリクエストに役立ちます。

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