プロ向け専門書籍
これまで数多くの専門学校・図書館、大学・図書館に収められてきた小社既刊書籍は料理・洋菓子の専門書籍として教科書的な役割を担いました。

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森を散策するお菓子の本
健康意識の高まりから、未精製の食物は関心を集めています。未精製…

1章 若き料理人へ
なにも知らない人が、調理場に入ったときから、学んで育って登って、そして…

2章 料理人の五感
料理人の目は、なにを見るか、耳は、なにをきくか。鼻は、なにに気づかせ…

3章 メニューのまえに
フルコースが「だいたい、どんなものか」っていうのを、最初に知っといた…

4章 (付)料理番
ここで〝料理番〟とよぶのは、ぼくの昼食をつくってくれるグループのこと…

ORIGINAL

食卓の饗宴
ホテルやレストランで料理を彩る「アントルメ」と「デセール」150点

シュルトゥーの壮麗
洋菓子の素材で創る、創造性に満ちあふれた「装飾菓子」の世界97点

ヨーロッパ・メニューガイド
全世界のフランス料理店で使える国籍を超えた13ヶ国語のメニュー

料理人と仕事
優れた料理人の育成と料理人に対する理解を深めるための職業ガイドブック

特選 贈答菓子
贈答に含みをおいた、日保ちとおいしさの両方を兼ね備える洋菓子の研究65点

パーティメニュー
洋菓子店やレストランで供することのできる料理と菓子、飲物のメニュー170点

フランス銘菓
フランス各地の銘菓を地方の特産品とともに試作した伝統的な洋菓子60点

コンビネーション・アイスクリーム
アイスクリームと果物などの各種素材を組み合わせたアイスクリーム125点

収穫月のタルト
プロが作るパティシエのためのタルト・シュクレ、タルト・サレ177点

デザートケーキ
「スポンジ」と「クリーム」を組み合わせた新しいスタイルの洋菓子71点

クリームデザート
素材をいかしたおいしいクリームで作るクリーム菓子。基本から応用まで98点

焼き菓子403
洋菓子店のための効率のよい商品開発に役立つ「焼き菓子」403点?

アントルメ’92~’96
都内7ホテル製菓長による5年間の活動。現代デザート研究220点

乾き菓子495
洋菓子店のための効率のよい商品開発に役立つ「乾き菓子」495点

デザートカタログ162
「視覚と味覚」を重視して、海外の専門レシピから選んだデザート162点

チョコレート菓子
海外の専門書の中から厳選したチョコレート菓子研究63点

ベジ・スイーツ
味覚と視覚の価値を保ちながら、からだにやさしい植物性素材の洋菓子87点

みんなの料理
ベジ・ダイニング研究会5年間の記録。みんなが楽しめる野菜の料理法210点

TRANSLATION

料理人のパレット
パリのレストラン「オ・プティ・モンモランシィ」ダニエル・ブーシェの料理139点

アントルメ選集
フランソワ・ガッティ著、絶賛された唯一最高のデザート専門書。洋菓子900点

洋菓子店全商品マニュアル
英国伝統の菓子、焼き菓子というものを、今一度見直すよきガイドブック

ディケンズとディナーを
著者はひ孫。ディケンズの小説で出てくる英国のディケンズ家伝の料理400点

楽しい洋酒のはなし
ディケンズの小説で出てくる多種多様の、お酒を楽しく味わえる本。洋酒97点

ホールフード・クックブック
ロンドン・コベントガーデンのニールズヤード社編纂、素材350と料理200点

フランス菓子947製菓法
フランス技術教育リセの教科書。フランス菓子の全体像を商品例947項目

スーパーファストフード
英国の内科医と食品研究家による食生活法の提案とシンプルな洋食200例

ベジ・ダイニング
アメリカ栄養学による世界のヘルシーベジタリアンの料理200点

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