クレム・オ・ヴァン・ブラン|基本配合

Crème au vin blanc

クレム・オ・ヴァン・ブラン

クレム・パティシエールと同様の煮上げたクリームに白ワインとクレム・フエテを加えます。

卵黄6個、砂糖300 g、牛乳500g、薄力粉70g、白ワイン500g、生クリーム1000g

上記配合のワインと生クリームを除くものでクレム・パティシエールと同様に作ります。この煮上げたクリームの粗熱がとれた時に白ワインを混ぜあわせます。さらに熱がとれたら泡立てた生クリーム(クレム・フェテ)と混ぜあわせます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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