ニ・ダベイユ|焼き菓子レシピ

Nid dabeilles

ニ・ダベイユ

ブリオシュ生地を型詰めして、その上面にアーモンドトッピングを広げて焼きます。蜂蜜味クレム・パティシュールをはさみます。ブリオシュ生地に蜂蜜が加わて、表題の「蜜蜂の巣」。魅力的 な名前、と味わいです。

クレム・ドゥブル100g、砂糖100g、バター20g、水アメ30g、蜂蜜30g、アーモンド150g、パータ・ブリオシュ500g、クレム・パティシエール200g

ブリオシュ生地は、好みの配合から選んで用意します。生地を厚さ2~3センチ厚に伸して、直径18センチのセルクル型に詰めます。このまま20分間ほど醗酵させます。アーモンドのトッピングを作ります。手鍋にクレム・ドゥブルと砂糖、バタ ー、水アメ、蜂蜜を入れて、弱火で煮溶かして、後、強火にして、温度120℃まで煮詰めます。ここにアーモンド薄切りを加えて、全体をよく混ぜ合わせます。このアパレイユを生地の上に広げて、上面を整えます。高温のオーブンで、40~50分 間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。蜂蜜味クレム・パティシエールを下記配合で用意します。焼き上げたブリオシュを水平に切り分けて、あいだに蜂蜜味クレム・パティシュールをぬり広げます。もとの形にかさね直します。蜂蜜味クレム・パティシエールは以下配合で用意します。

牛乳250g、卵黄2個、全卵1個、薄力粉25g、砂糖50g、蜂蜜20g、バニラ1本

手鍋に牛乳とバニラを入れて、直火で沸騰に導きます。別に薄力粉と砂糖、蜂蜜を混ぜ合わせます。全卵と卵黄を加えて、よく混ぜ合わせます。熱した牛乳を少量ずつ注ぎ入れて、良く混ぜて、シノワにとおします。手鍋に移し入れて、強火で、スパテラで鍋底から丁寧にかき混ぜながら煮上げます。火から下ろして清潔なバットなどに移して冷まします。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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