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Tourist cake

ツーリスト・ケーキ(1)

旅行用菓子とは楽しそうではないですか。山登りや海辺への小旅行に持参してみたい、楽しさが増すような気持ちです。フルーツ類がたくさん入っているので、栄養価も高く、保存食としても、携行食の考え方でしょうか。機能性は別にして、美しい景色の中でお茶と楽しむもの、ぐらいの軽く考えたいですね。

バター200g、砂糖150g、蜂蜜150g、全卵4個、薄力粉100g、コーンスターチ100g、ベーキングパウダー5g、レモン皮/果汁1個、砂糖漬けチェリー120g、アーモンド(全粒)120g、アーモンド粉60g、カランツ/サルタナ240g

カランツとサルタナ(レーズン)は好みで選んで、量を組合わせます。これらを温湯でほぐして水気を切ります。砂糖漬けチェリーとアーモンド全粒を粗刻みにします。これらをアーモンド粉と混ぜて、レモン皮のすりおろしと果汁を混ぜます。薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターをやわらかく練りかえして砂糖と蜂蜜を加えて、充分にすり立てます。ここに全卵を少量ずつ加えながら、さらにすり立てます。先のフルーツ類を混ぜて、粉類を丁寧に混ぜ合わせます。 一辺が15センチほどの正方形の型を用意して、型の内側に油をぬり広げて小麦粉をまぶ します。この型にアパレイユを詰めて上面を整えます。アーモンドの薄切りをきれいに並べて、温度160~180 ℃のオープンで、60~70分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熟を取り、型から外して冷まします。粉砂糖をふりかけて仕上げとします。持ち運びに便利なようにセロファン紙などで包みます。

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