ココナツケーキ|焼き菓子レシピ

Coconut cake

ココナツケーキ

ココナツを混ぜたパターケーキ、フラワーバッター法でつくります。上面に乾燥ココ ナツとバターを混ぜたトッピングを広げて焼きます。

中力粉750g、砂糖240g、ベーキングパウダー30g、バタ一480g、ココナツ(粉)270g、スキムミルク150g、粉砂糖270g、水450g、全卵150g、グリセリソ30g

乾燥ココナツとスキムミルク、粉砂糖を混ぜて、水を混ぜ合わせます。これを1時間ほど休ませます。中力粉とベーキングパウダー、砂糖をフルイにとおして混ぜます。やわらかく練りかえしたバターに加えて充分にすり立てます。なめらかなクリーム状となったら、先のココ ナツなどを混ぜて、さらにすり立てます。全卵とグリセリンを混ぜて充分にすり立てます。パウンド型(容量が500g程度)を用意して、型の内側に紙を敷いきます。この型にアパレイユを詰めて表面を平らに整えます。下記参照のココナツトッピングを上面に広げて、温度170~175℃のオーブンで、50分間を目安に焼きます。オ ープンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。上面のトッピングは、乾燥ココナツと砂糖を同量ずつ(480gずつ)混ぜて、バター240gを練り混ぜ、ぬり広げられるやわらかさとします。グリセリンは乳化安定剤で、正式にはグリセリン脂肪酸エステルと呼びます。乳化性や起油性を高めるためにつかいます。市販品で、これに代えて、他の安定剤を使用する場合には、その特性や添加量などを充分に考慮してご使用下さい。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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