ネロ
絞り生地。バラ花模様に絞った生地を2枚かさねとしてチェリーの砂糖漬けを飾ります。ココア粉は適量のシロップで溶い…
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カネリィヌ
絞り生地。シナモン風味の生地を棒状に絞ってから三日月形に整えて焼きます。薄力粉はフルイにとおしておきます。バタ…
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コキィユ
絞り生地。オレンジ風味の生地を「貝殻」の形に絞って焼き、アンズのママレードをはさんで2枚かさねとします。バター…
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ガレット・ア・ラニス
絞り生地。アニスシードを混ぜた絞り生地のビスケットです。クリスマスの時季に用意して下さい。薄力粉と重曹をフルイ…
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エッグ・ケィクス
絞り生地。ビスキュイ生地を円形に絞って焼きます。上面がふりかけた粉砂糖できれいな焼き模様となります。なつかしい…
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ペルリィヌ
絞り生地。別立法でつくるビスキュイ生地を棒状に絞って、粉砂糖をふりかけてから焼きます。軽い味わいが特徴です。卵…
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ロシェ
絞り生地。いわゆるマス・ロティの系統です。名前のように岩状にゴツゴツとした感じにつくりますが、名前にこだわらな…
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ニ・オ・ショコラ
絞り生地。イタリアン・メレンゲとアーモンドやチョコレートを混ぜた生地を輪状に絞って焼きます。中央にクーヴェルテ…
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ビアリッツ
絞り生地。アーモンド味、卵白入りのバター生地を小さな円形に絞って焼きます。2枚1組としてジャンデュィヤをはさみ…
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ヌガティヌ
絞り生地。ヘイゼルナッツを混ぜたメレンゲを棒状に絞って焼きます。ボウルに、卵白と粉砂糖を加えて、温度50℃の湯…
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フラスカティ
絞り生地。アーモンド入りのメレンゲを楕円形にすり込んで焼きます。卵白に少量の砂糖を加えて、泡立器で充分にかき立…
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ブゥル・ショコラ
絞り生地。アーモンドを混ぜたココア風味のメレンゲを球形に絞って焼きます。卵白に少量の砂糖を加えて充分に泡立てま…
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パレ・ドゥ・ダム
絞り生地。レーズン入りの生地を小さな円形に絞って焼きます。言葉の意味は口の上あごのことで、女性がひと口でのせら…
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エトワル・ノワゼット
絞り生地。ヘイゼルナッツ風味のアパレイユを「星形」にすり込んで焼きます。花のように形を整えて、ジャンデュジャを…
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ケーク・ロワイヤル
ラム酒に漬けたレーズンを混ぜて焼いたバターケーキですが、上面にオレンジピールとクルミを散らしています。バターと…
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ガトゥ・オ・ザマンド
アーモンドをローラーデ挽いて、これを別立ての生地に混ぜます。仕上げはシンプルに、グラスをかけて、マジパンなどを…
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