ルラード・ドゥ・リンツ
二種類の生地を薄く伸してから重ね合わせて、端から巻いて、これを切り分けます。バターと粉砂糖をすり立ててから、卵…
18 views
パン・デピス・ドゥ・ニゥランベール
ナッツ類と香料を加えたパン・デピスです。大きなボウルに、パート・ダマンドと砂糖、アーモンド粉、ヘイゼルナッツ粉…
44 views
クルスタディーヌ・モンモランシィ
チェリーのコンポートを詰めたクルスタディーヌ。クルスタードとはカリカリに焼いたもの、主にパイのようなものを指し…
41 views
ヴァシュラン・フレゼット
ヴァシュラン・フレゼットと組み立ては同じです。ただ、このデセールの方が手軽に作れそうです。メレンゲの器に泡立て…
52 views
ブシェ・ベル・フリュイティエール
パイ生地で小さな器を作り、このなかにクレム・パティシエールを絞り、彩りよくフルーツを盛ります。パート・フイユテ…
52 views
サヴァラン・サンガプール
パイナップル・サバラン、シンガポール風。このデセールは温製と冷製のいずれでも作ることができます。つまり、シロッ…
73 views
ナット・ディップ・オレンジ・ドロップ...
オレンジ・コンフィとクルミのきざみを混ぜたパートを球形に整えて焼きます。少し広がったきれいな円形になります。ク…
65 views
バターピィカン・クランチャーズ
ナッツ入りのパートを平たい円形に整えてから焼きます。広がらずにきれいな円形となります。ペカンナッツはオーブンで…
50 views
オリエンタル・トレジャ・クッキーズ
東洋風の味付けというと醤油味となります。小さな球形に整えてから焼きます。少し広がった円形となります。ミキサーボ…
46 views
クロワサン・オ・ザマンド
アーモンドをまぶして三日月形に整えて焼きます。薄力粉を除く全ての材料を軽く混ぜてから、ローラーにかけて細かなペ…
68 views
ブゥル・ドゥ・マスパン・オ・フレーズ
アーモンドと砂糖が同量のマセパンを用意して、厚さ1 センチに伸して、直径1センチの丸抜型で抜きます。細い丸棒を…
40 views
アーモンド・クッキーズ・ウィズ・チョ...
チョコレート風味のアーモンド生地を細い丸棒状に整えて焼きます。後に斜め切りにして再びオーブンで焼きます。アーモ…
67 views
ブラウンド・バタークッキー、ドリーム
スパイス入りのパートを球形に整えてから焼きます。厚手鍋にバターを入れて、直火で15分間ほど熱して、風味を付けま…
53 views
ブレッツェル・ア・ラ・ヴァニーユ
Bの字形に作って焼いたものにグラス・ア・ロで仕上げます。バターに砂糖とバニラシュガーを加えて、充分にすり立てま…
49 views
アイスド・ブレツェル
細い棒状のパートをB字形に整えて焼きます。バターに粉砂糖を加えて、泡立器で充分にすり立てて、なめらかなクリーム…
61 views
プティ・クロワサン・オ・ノワゼット
ヘイゼルナッツ味の生地を小さなクロワッサンの形として焼きます。薄力粉とシナモン粉、ヘイゼルナッツ粉をフルイにと…
54 views
ナヴェット・ドゥ・サンヴィクトル
紡錘形の真ん中に切れ込みを入れて焼くと「船形」ナヴェットとなり、この形が菓子の名となります。フランスはプロヴァ…
47 views
バトン・オ・ザマンド
アーモンドの粗刻みを混ぜたパートを細い棒状に整えて焼きます。バターをやわらかく練ります。ここに砂糖を加えて充分…
41 views
スウィート・アーモンド・アンド・シナ...
シナモン風味のアーモンド生地をそら豆の形に整えてから焼きます。アーモンドは、テン板に広げて、オーブンに入れて、…
46 views
ジャム・ストリップ・チーザーズ
クリームチーズ入りの生地を長方形に切りわけて、中央部分にジャムを詰めて焼きます。ミキサーボウルにジャムを除いた…
46 views
アーモンド・バタースティックス
クリームチーズ味のパートをパイと同様に折って、長方形に切り分けて焼きます。ミキサーボウルに砂糖とエッセンスを除…
57 views