クルスタディーヌ・モンモランシィ
チェリーのコンポートを詰めたクルスタディーヌ。クルスタードとはカリカリに焼いたもの、主にパイのようなものを指し…
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ヴァシュラン・フレゼット
ヴァシュラン・フレゼットと組み立ては同じです。ただ、このデセールの方が手軽に作れそうです。メレンゲの器に泡立て…
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ブシェ・ベル・フリュイティエール
パイ生地で小さな器を作り、このなかにクレム・パティシエールを絞り、彩りよくフルーツを盛ります。パート・フイユテ…
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サヴァラン・サンガプール
パイナップル・サバラン、シンガポール風。このデセールは温製と冷製のいずれでも作ることができます。つまり、シロッ…
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ナット・ディップ・オレンジ・ドロップ...
形取りの生地。オレンジ・コンフィとクルミのきざみを混ぜたパートを球形に整えて焼きます。少し広がったきれいな円形…
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バターピィカン・クランチャーズ
形取りの生地。ナッツ入りのパートを平たい円形に整えてから焼きます。広がらずにきれいな円形となります。ペカンナッ…
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オリエンタル・トレジャ・クッキーズ
形取りの生地。東洋風の味付けというと醤油味となります。小さな球形に整えてから焼きます。少し広がった円形となりま…
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クロワサン・オ・ザマンド
形取り生地。アーモンドをまぶして三日月形に整えて焼きます。薄力粉を除く全ての材料を軽く混ぜてから、ローラーにか…
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ブゥル・ドゥ・マスパン・オ・フレーズ
形取り生地。アーモンドと砂糖が同量のマセパンを用意して、厚さ1 センチに伸して、直径1センチの丸抜型で抜きます…
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アーモンド・クッキーズ・ウィズ・チョ...
形取り生地。チョコレート風味のアーモンド生地を細い丸棒状に整えて焼きます。後に斜め切りにして再びオーブンで焼き…
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ブラウンド・バタークッキー、ドリーム
形取り生地。スパイス入りのパートを球形に整えてから焼きます。厚手鍋にバターを入れて、直火で15分間ほど熱して、…
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ブレッツェル・ア・ラ・ヴァニーユ
形取り生地。Bの字形に作って焼いたものにグラス・ア・ロで仕上げます。バターに砂糖とバニラシュガーを加えて、充分…
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アイスド・ブレツェル
形取り生地。細い棒状のパートをブレツェルに整えて焼きます。バターに粉砂糖を加えて、泡立器で充分にすり立てて、な…
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プティ・クロワサン・オ・ノワゼット
形取り生地。ヘイゼルナッツ味の生地を小さなクロワッサンの形として焼きます。薄力粉とシナモン粉、ヘイゼルナッツ粉…
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ナヴェット・ドゥ・サンヴィクトル
形取り生地。紡錘形の真ん中に切れ込みを入れて焼くと「船形」ナヴェットとなり、この形が菓子の名となります。フラン…
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バトン・オ・ザマンド
形取り生地。アーモンドの粗刻みを混ぜたパートを細い棒状に整えて焼きます。バターをやわらかく練ります。ここに砂糖…
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スウィート・アーモンド・アンド・シナ...
形取り生地。シナモン風味のアーモンド生地をそら豆の形に整えてから焼きます。アーモンドは、テン板に広げて、オーブ…
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ジャム・ストリップ・チーザーズ
伸し生地。クリームチーズ入りの生地を長方形に切りわけて、中央部分にジャムを詰めて焼きます。ミキサーボウルにジャ…
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アーモンド・バタースティックス
伸し生地。クリームチーズ味のパートをパイと同様に折って、長方形に切り分けて焼きます。ミキサーボウルに砂糖とエッ…
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