ウ・ア・ラ・ネージュ|Oeufs à la neige

ウ・ア・ラ・ネージュ

淡雪、雪玉。牛乳または塩水で茹でたメレンゲをクレム・アングレーズにおく…

ペシュ・ア・ラ・キュシィ|Pêches à la Cussy

ペシュ・ア・ラ・キュシィ

モモのタルトレット、キュシー風です。タルトレットに生クリーム入りのクレ…

ポワント・オ・シトロン|Pointes au citron

ポワント・オ・シトロン

伸し生地、油脂の多い配合。レモン風味のフィリングを二枚の生地にはさんで…

ノワ・サブレ|Noix sablees

ノワ・サブレ

伸し生地、油脂の多い、クルミ入り配合。これは形取りと伸し生地の中間的な…

プラック・ショコラ|Plaques chocolat

プラック・ショコラ

伸し生地、ココア粉入り。配合は油脂が糖分より多い、基本的なものです。こ…

バナーヌ・ア・ラ・グルノブロワーズ|Bananes à la Grenobloise

バナーヌ・ア・ラ・グルノブロ...

バナナにクルミ味のクレム・グルノブロワーズをはさみます。クレム・アング…

オレンジ・アン・ムスリーヌ|Oranges en mousselines

オレンジ・アン・ムスリーヌ

オレンジ果皮を器にして、その中にオレンジムースを詰めます。ナイフカット…

04_サンドウイッチ侯爵登場|Baguettes sandwich 04

04_サンドウイッチ侯爵登場

それはそうと、私が発明した最初のサンドウィッチは、ローストビーフをはさ…

ニ・ディロンデル|Nid d'hirondelles

ニ・ディロンデル

燕の巣の形を模したアントルメ・ディミタシオンを応用したものです。マロン…

マロニエ・ア・ラ・シャンティ|Marronnier à la Chantilly

マロニエ・ア・ラ・シャンティ

マロニエの並木道、栗の木、といった意味合いの名前を付けていますが、これ…