バナヌ・ア・レスパニョール
バナナの赤ワイン煮、スペイン風。手鍋に赤ワインと砂糖、シナモン棒を入れて直火にかけて煮溶かします。これをシノワ…
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クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリ...
洋ナシのクルート、パリ風。ブリオシュやサバランなどの発酵生地を薄切りにしてオーブンで焼いてクルートにします。こ…
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バトン・オ・ノワゼット
伸し生地、ヘイゼルナッツ入りの油脂が加わらない配合。蜂蜜とシナモン風味のハードクッキー、生地を補う為にベーキン…
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プティ・フール・オ・ノワゼット
伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。シナモンで香味を整えてから、生地を伸して上面に模様を描きます。小さな正方形か長方…
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フィユ・ア・ラ・カネル
伸し生地、油脂と砂糖が同量の配合で、ヘイゼルナッツ粉を加えています。フィユ・ドゥ・パルミエと似ていますが、ここ…
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フィユ・ドゥ・パルミエ
伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。ヘイゼルナッツは砂糖、卵とローラーで粉状に挽いてからパートに利用します。伸した後…
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バトネ・オ・ザマンド
伸し生地、パート・ダマンド入り。小さな長方形に切り分けてアーモンドを飾って焼きます。タンプルタンを利用する場合…
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アノ・オ・ザマンド
伸し生地、油脂と糖分が同量。小麦粉の量が多めですから膨張剤を加えています。アーモンドペーストを混ぜた生地を伸し…
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カレ・ドゥ・ヴィエンヌ
伸し生地、油脂の多い配合。ヘイゼルナッツとアーモンドを加えた生地を焼いてから二枚重ねとします。正方形に切り分け…
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クロケット・スュイス
伸し生地、シナモン風味のアーモンド生地を長方形に整えてから充分に冷やします。後に切り分けてから焼きます。この形…
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オィュ・ドゥ・ブフ
生地、油脂の多い配合。上が輪状、二枚の円形の生地をママレードで貼りつけます。上面のくぼみにママレードを詰めると…
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デセール・ア・ラ・ヴァニーュ
伸し生地、油脂の多い配合にアーモンドを混ぜます。生地は丸棒状に整えてから冷蔵庫で充分に冷やします。後に薄く切り…
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ガレット・シャランテーズ
伸し生地、糖分が油脂より多い配合。バターとコニャックの表記のある優れたブランデーによって、世界中に名を知られて…
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ヴュゥ・ガルソン
伸し生地、油脂と砂糖が同量。全体をつなぐ水分に卵白を利用しています。カソナードは粗糖で軽いラムにも似た味わいが…
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