バナヌ・ア・レスパニョール|Bananes à l'Espagnole

バナヌ・ア・レスパニョール

バナナの赤ワイン煮、スペイン風。手鍋に赤ワインと砂…

クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリジェンヌ|Croûtes aux poires à la Parisienne

クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリジェンヌ

洋ナシのクルート、パリ風。ブリオシュやサバランなど…

バトン・オ・ノワゼット|Batons aux noisettes

バトン・オ・ノワゼット

伸し生地、ヘイゼルナッツ入りの油脂が加わらない配合…

プティ・フール・オ・ノワゼット|Petits fours aux noisettes

プティ・フール・オ・ノワゼット

伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。シナモンで香味を整え…

フィユ・ア・ラ・カネル|Feuilles à la cannelle

フィユ・ア・ラ・カネル

伸し生地、油脂と砂糖が同量の配合で、ヘイゼルナッツ…

フィユ・ドゥ・パルミエ|Feuilles de palmier

フィユ・ドゥ・パルミエ

伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。ヘイゼルナッツは砂糖…

バトネ・オ・ザマンド|Batonnets aux amandes

バトネ・オ・ザマンド

伸し生地、パート・ダマンド(アーモンド・ペースト)…

アノ・オ・ザマンド|Anneaux aux amandes

アノ・オ・ザマンド

伸し生地、油脂と糖分が同量。小麦粉の量が多めですか…

カレ・ドゥ・ヴィエンヌ|Carres de Vienne

カレ・ドゥ・ヴィエンヌ

伸し生地、油脂の多い配合。ヘイゼルナッツとアーモン…

クロケット・スュイス|Croquettes suisses

クロケット・スュイス

伸し生地、シナモン風味のアーモンド生地を長方形に整…

オィュ・ドゥ・ブフ|Oeil de boeuf

オィュ・ドゥ・ブフ

生地、油脂の多い配合。上が輪状、二枚の円形の生地を…

デセール・ア・ラ・ヴァニーュ|Desserts a la vanille

デセール・ア・ラ・ヴァニーュ

伸し生地、油脂の多い配合にアーモンドを混ぜます。生…

ガレット・シャランテーズ|Galette charentaise

ガレット・シャランテーズ

伸し生地、糖分が油脂より多い配合。バターとコニャッ…

ヴュゥ・ガルソン|Vieux garcons

ヴュゥ・ガルソン

伸し生地、油脂と砂糖が同量。全体をつなぐ水分に卵白…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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