ミラン|Milans

ミラン

伸し生地。油脂と糖分が同量で、その総量が粉よりも多…

ジャガイモと白花豆のキッシュ|Quiche de pommes de terre et haricots blancs

ジャガイモと白花豆のキッシュ

7月頃の花豆は蔓が伸びて、莢の中に小さな豆が膨らみ…

ブリオシュ・モンモランシィ|Brioche Montmorency

ブリオシュ・モンモランシィ

温製のブリオシュ、チェリー詰めです。パータ・ブリオ…

ヴァニラ・スティックス|Vanilla sticks

ヴァニラ・スティックス

伸し生地、油脂が糖分より多い配合。伸した生地を小さ…

タルト・グラディラス|Tarte Gradirus

タルト・グラディラス

フルーツ・タルト、六弁花風。パート・シュクレを浅め…

クリスマス・リングス|Christmas rings

クリスマス・リングス

伸し生地、油脂が砂糖より多い配合。オランダのクリス…

オランジュ・スフレ|Oranges  soufflèes

オランジュ・スフレ

オレンジ・スフレです。オレンジの果肉を、形を崩さず…

ガレット・オ・レザン・セック|Galettes aux raisins secs

ガレット・オ・レザン・セック

伸し生地、油脂が糖分より多い配合。レーズン入りの生…

04.料理人の必須条件01|料理人と仕事 第一章

04.料理人の必須条件01

健康な身体それでは、料理人として出発するとき、どう…

サブレ・ナンテ|Sables nantais

サブレ・ナンテ

伸し生地、油脂と砂糖が同量で、その総量が粉と同じ配…

ジャンブレット|Gimbelettes

ジャンブレット

伸し生地、油脂が糖分より多い配合で、その総量が小麦…

スフレ・アン・ドーム・オ・ペシュ|Soufflè en dôme aux peches

スフレ・アン・ドーム・オ・ペシュ

モモのスプレ・グラタンです。完熟したモモを選んで、…

夏みかんの全粒粉バンズ|Summer mandarin whole grain buns

夏みかんの全粒粉バンズ

イギリスのチェルシーバンズを全粒粉でアレンジしたも…

グリークヨーグルト|Greek yogurt

グリークヨーグルト

早朝、薄暗い草原のベンチでバスケットから皿やグラス…

サブレ|Sables

サブレ

伸し生地。油脂(バター)が糖分(砂糖)より多く加わ…

クリスマス・プディング|Christmas pudding

クリスマス・プディング

ヘンリー八世がクリスマスイブに狩りに出かけました。…

オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ|Omelette mousseline Stéphanie

オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ

温かいデザート、イチゴ入りのオムレットスフレです。…

タンバル・ドゥ・フレーズ・アイーダ|Timbale de fraises Aïda

タンバル・ドゥ・フレーズ・アイーダ

イチゴを詰めたタンバル、アイーダ風。タンバルは太鼓…

フィユタージュ・ショー・オ・フリュイ/温製フルーツパイ|Feuilltage chaud aux fruits

フィユタージュ・ショー・オ・フリュイ/温製フルーツパイ

温製のフルーツパイです。パート・フィユテ(パイ生地…

クルート・カルディナル|Croûtes Cardinale

クルート・カルディナル

イチゴのクルートです。ここではプティパン(小さいフ…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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