ミラベルタルト|Tarte aux mirabelles

ミラベルタルト

ミラベルを砂糖とコアントロで和えて、生地にアーモン…

ルバーブタルト|Tarte à la rhubarbe

ルバーブタルト

夏になるとグリーンルバーブは長さは30センチほどに…

03.料理人をこころざす人の条件|料理人と仕事 第一章

03.料理人をこころざす人の条件

いまは、自分で職業をえらぶことができるでしょう。え…

タルト・タタン|Tarte Tatin

タルト・タタン

タルト型でカラメルを作り、薄切りのリンゴを詰めてオ…

02.序章|料理人と仕事 第一章

02.序章

ヘスティアは、公私のかまどを司るギリシアの女神。公…

ツクリテより(1)|あれから15年、そしてこれからの15年。

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思い出話しをひとつ。あれは2003年頃だったと記憶…

乾燥スモモのクリームタルト|Tarte aux pruneaux

乾燥スモモのクリームタルト

乾燥スモモを紅茶で煮もどして、フランだね(生クリー…

チョコレートクリームタルト|Tarte au chocolat

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このチョコレートクリームは手軽に作れるもので、半焼…

クウェッチのアーモンドタルト|Tarte aux quetsches

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クレム・フランジバーヌ(アーモンド入り煮上げるクリ…

ピーチパイ|Turte aux pêches(Peach Pie)

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黄桃のシロップ煮、缶詰めを利用して、香辛料で煮直し…

洋ナシのタルト、フリュイコンフィ盛り|Tarte aux poires et fruits confits

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カラ焼きしたタルト生地に、軽いクリームを広げて、そ…

モモのチーズクリームタルト|Tarte aux pêches au fromage

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タルト生地に粗刻みのモモを詰めて、その上からフロマ…

シナモンクリームタルト|Tarte à la cannelle

シナモンクリームタルト

タルト生地にシナモンクリームを詰めて、共焼きにしま…

01.目次|料理人と仕事 第一章

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本書は「料理人の職業ガイドブック」です。わが国の西…

全粒粉チョコレートケーキ|Gâteau au chocolat au blé entier

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野を歩く楽しさは、幾つもの道をたどりながら新しい自…

チェリー・パイ / Cherry pie|Tourte aux cerises

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仏語でトゥルトと呼ぶ時は、生地を上下に使い、アパレ…

洋ナシパイ、生クリーム添え|Feuilletée aux poires

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パート・フィユテを長方形に伸してカラ焼きにします。…

ラズベリーアイスクリームのメレンゲタルト|Tarte Norvégienne

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この菓子を最良の状態で供しようとするには、それぞれ…

アンズのガレット、レーヌ風|Galette à la reine

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レーヌ風、アンズのガレットです。この配合では乾燥ア…

カシス(黒すぐり)タルト|Tarte aux cassis

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カシス(黒すぐり)のタルトですが、アパレイユはフラ…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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