クラシカルレシピ

はじめに

様々な機械技術が進んだこの時代ですが、変わらないもの、また変えてはいけないものもあるはずと信じています。

「原点」にこそ、いまの時代におけるあたらしいメニューや商品の開発などに役立つヒントがあるのかもしれません。

わたしたちのサービス

クラシカルレシピ

自由で、創造的なものづくりには、幅広い知識や技術、食材など、さまざまな…

洋菓子と料理の専門書

小社既刊書籍は料理・洋菓子の専門書籍として、これまで数多くの専門学校…

モーリスカンパニー

創業より40年のあいだ料理や洋菓子の専門情報を洋菓子店やホテル、製菓…

最近発刊された電子書籍

若き料理人へ｜2019/1/15

なにも知らない人が、調理場に入ったときから、学んで育って登って、そして…

料理人の五感｜2019/1/30

料理人の目は、なにを見るか、耳は、なにをきくか。鼻は、なにに気づかせ…

最近公開された記事

ウ・ア・ラ・ネージュ

淡雪、雪玉。牛乳または塩水で茹でたメレンゲをクレム・アングレーズにおく…

ペシュ・ア・ラ・キュシィ

モモのタルトレット、キュシー風です。タルトレットに生クリーム入りのクレ…

ポワント・オ・シトロン

伸し生地、油脂の多い配合。レモン風味のフィリングを二枚の生地にはさんで…

ノワ・サブレ

伸し生地、油脂の多い、クルミ入り配合。これは形取りと伸し生地の中間的な…

プラック・ショコラ

伸し生地、ココア粉入り。配合は油脂が糖分より多い、基本的なものです。こ…

人気のある記事

オレンジのムースケーキ

オレンジ果汁とクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲを組み合わせたムース…

ミロワル・カシス

この菓子は「鏡のように」美しいゼリーが魅力的です。ゼリーに包まれるよう…

レーズンパン

早朝から雪が降っています。家の前は小学校の通学路。子供達の色とりどりの…

クリスマス・チョコレートケー...

フランボワーズをチョコレートムースに散らして、ビスキュイで巻き、全体を…

白花豆のバタークリームケーキ

白花豆は自家畑で栽培しているイタリア種。夏の間は莢ごと瑞々しい野菜とし…