Tourte aux cerises / Cherry pie（トゥルト・オ・スリーズ / チェリー・パイ）仏語でトゥルトと呼ぶ時は、生地を上下に使い、アパレイユをはさむスタイルの...

タルト・フリュクティドール / フルーツパイ（Tarte Fructidor / Fruits Pie）この果樹園のフルーツパイと名づけられたレシピは「アントルメ選集」に載された...

ヨーロッパの宗教祭日ペンテコステ（精霊降臨祭）に作られる伝統菓子をアレンジしました。バター入り卵白アーモンドスポンジに自家製夏ミカンのママレードを加えています。卵白が主体なので、さ...

暖かな春の、午後の、厨房でのお茶の時間、自家製アイスクリームはいかがかな？と誘われて、それならフレーズ・デ・ボワのアイスクリームを、とお願いしました。シェフは手を挙げて、アイスクリ...

中世には、砂糖入りの料理はほとんど知られていなかった。17世紀、アンティル諸島で砂糖キビが栽培されるまで、ヨーロッパにはハチミツと、イスラム教の国々から輸入される高価な蔗糖しかなか...

「駅の改札を出たら、パンのいい香りのする方に向かってみてください。階段を下ると、シナモンの香りがするはずです。そこのパン屋で待っています。」待ち合わせ場所を、こんなふうに伝えてみた...

Gateau chocolat au fromage　ガトゥ・ショコラ・オ・フロマージュクリームチーズ入りチョコレート・ビスキュイを薄焼きにして、クリームチーズのムースをはさみます...

Mousse chocolat à la Chantilly　ムース・ショコラ・ア・ラ・シャンティパータ・ボンブを利用したムースとクレム・シャンティイ、ビスキュイ・ジ...

Chocolat“Manga-lait”en triangle　ショコラ・マンガレ・アン・トリアングル「マンゴ・チョコレート・ピラミッドケーキ」と同じ組立ですが、ムースの配合割合が...

Chocolat“Manga-lait”en pyramide　ショコラ・マンガレ・アン・ピラミドこのムースはアングレーズタイプです。マンゴは炒めてゼリーを混ぜて冷凍してムースに詰...