良いアントルメも悪いアントルメも無い、
ただその場にふさわしいものこそ良きこと

洋菓子と料理のプロ向け書籍 「アントルメ選集」より

100年先もかわらないもの

様々な機械技術が進んだこの時代ですが、変わらないもの、また変えてはいけないものもあるはずと信じています。「原点」にこそ、いまの時代におけるあたらしいメニューや商品の開発などに役立つヒントがあるのかもしれません。

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自由で、創造的なものづくりには、幅広い知識や技術、食材など、さまざまな情報が重要な役割をもちます。まずは基礎的な技術と知識をしっかりと身につけることです。
小社既刊書籍は料理・洋菓子の専門書籍として、これまで数多くの専門学校・図書館、大学・図書館に収められてきた教科書的な役割を果たしてきました。

クラシカルレシピ

ふつうとは何かをわかるために

自由で、創造的なものづくりには、幅広い知識や技術、食材など、さまざまな情報が重要な役割をもちます。まずは基礎的な技術と知識をしっかりと身につけることです。

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クラシカルシリーズ

プロのための教科書

小社既刊書籍は料理・洋菓子の専門書籍として、これまで数多くの専門学校・図書館、大学・図書館に収められてきた教科書的な役割を果たしてきました。

料理人と仕事シリーズ

料理人と仕事の電子書籍での再販です。全7章順次発刊予定です。
1章 若き料理人へ
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2019/1/15 release
2章 料理人の五感
料理人の目は、なにを見るか、耳は、なにをきくか。鼻は、なにに気づかせ…
2019/1/30 release
3章 メニューのまえに
フルコースが「だいたい、どんなものか」っていうのを、最初に知っといた…
2019/5/30 release
4章 (付)料理番
ここで〝料理番〟とよぶのは、ぼくの昼食をつくってくれるグループのこと…
2019/6/4 release

オリジナル書籍

食卓の饗宴
ホテルやレストランで料理を彩る「アントルメ」と「デセール」150点
1980/11 release
シュルトゥーの壮麗
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洋菓子店のための効率のよい商品開発に役立つ「乾き菓子」495点
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翻訳書籍

料理人のパレット
パリのレストラン「オ・プティ・モンモランシィ」ダニエル・ブーシェの料理139点
1982/12 release
アントルメ選集
フランソワ・ガッティ著、絶賛された唯一最高のデザート専門書。洋菓子900点
1981/10/30 release
洋菓子店全商品マニュアル
英国伝統の菓子、焼き菓子というものを、今一度見直すためのよきガイドブック
1986/6/13 release
ディケンズとディナーを
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1987/6/21 release
楽しい洋酒のはなし
ディケンズの小説で出てくる多種多様の、お酒を楽しく味わえる本。洋酒97点
1988/5/17 release
ホールフード・クックブック
ロンドン・コベントガーデンのニールズヤード社編纂、素材350情報と好評料理200点
2004/5 release
フランス菓子947製菓法
フランス技術教育リセの教科書。フランス菓子の全体像を商品例947項目で解説
1997/9/1 release
スーパーファストフード
英国の内科医と食品研究家による「食生活法の提案」とシンプルな洋食200例
1998/3/20 release
ベジ・ダイニング
アメリカ最新栄養学による世界のヘルシーベジタリアンの料理200点
2002/2/11 release

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