良いアントルメも悪いアントルメも無い、
ただその場にふさわしいものこそ良きこと

洋菓子と料理のプロ向け書籍 「アントルメ選集」より

100年先もかわらないもの

様々な機械技術が進んだこの時代ですが、変わらないもの、また変えてはいけないものもあるはずと信じています。「原点」にこそ、いまの時代におけるあたらしいメニューや商品の開発などに役立つヒントがあるのかもしれません。

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クラシカルレシピ（868点）
自由で、創造的なものづくりには、幅広い知識や技術、食材など、さまざまな情報が重要な役割をもちます。まずは基礎的な技術と知識をしっかりと身につけることです。
クラシカルシリーズ（32冊）
小社既刊書籍は料理・洋菓子の専門書籍として、これまで数多くの専門学校・図書館、大学・図書館に収められてきた教科書的な役割を果たしてきました。

クラシカルレシピ

ふつうとは何かをわかるために

自由で、創造的なものづくりには、幅広い知識や技術、食材など、さまざまな情報が重要な役割をもちます。まずは基礎的な技術と知識をしっかりと身につけることです。

最近公開された記事

バーズ・オメィプル
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デーツとペカンナッツ入りのアパレイユを型に詰めて焼きます。デーツは熱湯に10分間ほど浸してから細かく刻みます。…
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アーモンド・サブレ
パート・ダマンドにバターを混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここに卵黄を混ぜます。薄力粉とシナモン粉を混ぜ…
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よみもの

洋菓子千一夜物語
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サンドウィッチ伯爵
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料理人と仕事
4記事

クラシカルシリーズ

プロのための教科書

小社既刊書籍は料理・洋菓子の専門書籍として、これまで数多くの専門学校・図書館、大学・図書館に収められてきた教科書的な役割を果たしてきました。

料理人と仕事シリーズ

料理人と仕事の電子書籍での再販です。全７章順次発刊予定です。
１章　若き料理人へ
なにも知らない人が、調理場に入ったときから、学んで育って登って、そして…
2019/1/15 release
２章　料理人の五感
料理人の目は、なにを見るか、耳は、なにをきくか。鼻は、なにに気づかせ…
2019/1/30 release
３章　メニューのまえに
フルコースが「だいたい、どんなものか」っていうのを、最初に知っといた…
2019/5/30 release
４章　（付）料理番
ここで〝料理番〟とよぶのは、ぼくの昼食をつくってくれるグループのこと…
2019/6/4 release

オリジナル書籍

食卓の饗宴
ホテルやレストランで料理を彩る「アントルメ」と「デセール」150点
1980/11 release
シュルトゥーの壮麗
洋菓子の素材でつくる、創造性に満ちあふれた「装飾菓子」の世界をまとめた97点
1983/7/27 release
ヨーロッパ・メニューガイド
全世界のフランス料理店で使える国籍を超えた13ヶ国語のメニュー
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収穫月のタルト
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焼き菓子403
洋菓子店のための効率のよい商品開発に役立つ「焼き菓子」403点 
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アントルメ'92～'96
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1992 - 1996 release
乾き菓子495
洋菓子店のための効率のよい商品開発に役立つ「乾き菓子」495点
1998/9/20 release
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「視覚と味覚」を重視して、海外の専門レシピから選んだデザート162点
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チョコレート菓子
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ベジ・スイーツ
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2008/3/20 release
みんなの料理
ベジ・ダイニング研究会5年間の記録。みんなが楽しめる野菜の料理法210点
2012/4 release
森を散策するお菓子の本
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2013/3/27 release

翻訳書籍

料理人のパレット
パリのレストラン「オ・プティ・モンモランシィ」ダニエル・ブーシェの料理139点
1982/12 release
アントルメ選集
フランソワ・ガッティ著、絶賛された唯一最高のデザート専門書。洋菓子900点
1981/10/30 release
洋菓子店全商品マニュアル
英国伝統の菓子、焼き菓子というものを、今一度見直すためのよきガイドブック
1986/6/13 release
ディケンズとディナーを
著者はひ孫。ディケンズの小説で出てくる英国のディケンズ家伝の料理400点
1987/6/21 release
楽しい洋酒のはなし
ディケンズの小説で出てくる多種多様の、お酒を楽しく味わえる本。洋酒97点
1988/5/17 release
ホールフード・クックブック
ロンドン・コベントガーデンのニールズヤード社編纂、素材350情報と好評料理200点
2004/5 release
フランス菓子947製菓法
フランス技術教育リセの教科書。フランス菓子の全体像を商品例947項目で解説
1997/9/1 release
スーパーファストフード
英国の内科医と食品研究家による「食生活法の提案」とシンプルな洋食200例
1998/3/20 release
ベジ・ダイニング
アメリカ最新栄養学による世界のヘルシーベジタリアンの料理200点
2002/2/11 release

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